クリスマスツリーパン
クリスマスツリーの形のチョコ入りふわふわちぎりパン。ドレンチェリーで華やかに。
レシピ番号：bread_0115
| 材料（ 2個分(《伊藤景》ノバカルトツリーシェイプ使用) ） | |
| A スーパーリッチ(強力粉) | 120g |
|---|---|
| A きび砂糖 | 14g |
| A 塩(ゲランド) | 2g |
| A スキムミルク | 6g |
| A 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 2g |
| 水 | 84g |
| 無塩バター | 14g |
| チャンクチョコ | 20個 |
| ドレンチェリー(赤・緑・黄) | 各2個 |
| アーモンドスライス | 15g |
| ［ 仕上げ ］ | |
| 強力粉 | 5g |
| 全卵 | 適量 |
準備
- 無塩バターを常温に戻す。
- ドレンチェリーをお好みのサイズにカットする。
使用する小道具
手順
| １）【 こねる 】 Aの材料をボールに入れて、カードでしっかり混ぜる。 |
 |
|
| イーストを加え、しっかりと混ぜる。 |  |
|
| 水を加える。 |  |
|
| 水分が全体にいきわたるようにカードで混ぜ、粉気が無くなり、生地がひとまとまりになったら台に移す。 ※生地の分量が変わらないよう、ボールについた生地はカードできれいにとりましょう。 |
 |
|
| （a） 手を前後に大きく動かし、手のひらのつけ根で生地を台にこすりつけるようにこねる。 台や手についた生地は、カードを使ってかき集める。 |
  |
|
| （b）生地が台から剥がれるようになったら、V字を描くように生地をこねる。 （aとbの作業をなめらかになるまで繰り返す。） |
  |
|
| 生地を広げて無塩バターをのせカードでのばす。 |  |
|
| 生地を半分に折り、カードで細かく刻む。 ※生地にバターを包んで一緒にカットしていくことで、バターが生地へはやく馴染み、生地ダメージ（乾燥）も少なくなります。 |    |
|
| 生地をひとまとめにしてaと同様の作業を行い、バターを生地に練り込む。 |    |
|
| 生地がひとまとまりになってきたら、生地がなめらかになるまでbの作業を繰り返す。 | |
|
| カードで生地を集めて、まとめ直す。 |    |
|
| ※生地を指先で広げ、下の指が透けて見えるくらい薄くのびたらこね上がり（グルテンチェック） |  |
|
| ２）【 一次発酵 】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 |
 |
|
| 35℃で約40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 |  |
|
| ※生地の真ん中に粉をつけた指をさし、穴が閉じてこなければ発酵完了（フィンガーテスト）。 |  |
|
| ３）【 分割・ベンチタイム 】 生地のガスを軽く抜き、22個(1個約10g)に分割する。 |
   |
|
| それぞれを丸めなおして、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイムとは、分割・丸めの作業で締まった生地を休ませる時間。 休ませることで生地が緩み、成形がしやすくなります。 |
 |
|
| ４）【 成形・二次発酵 】 (ツリーの葉) 20個は生地をひろげ、チャンクチョコをのせて包む。 |
   |
|
| (ツリーの幹)残りの2個は生地をひろげ、中央に向かって上下から折り、90度回転させて手前から巻く。 |   |
|
| 焼き型に間を空けて生地を入れる。 ※幹は焼き型にくっつける。 焼き型を天板に並べ、35℃で約40分、生地が1.5倍の大きさになるまで発酵させる。 |
   |
|
| ５）【 焼成 】 照り出し用に溶いた全卵を刷毛で塗り、アーモンドスライスをツリーの下から並べる。 |
  |
|
| 準備しておいたドレンチェリーも並べ、強力粉を葉の部分に振る。 200℃に温めたオーブンを180℃に下げ、10分焼く。 焼きムラを防ぐために天板を180度回転させてさらに2～5分焼く。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。 |
  |
|
