デニッシュ食パン
サクサクふわふわの極上の味わい。
スライスしてトーストすると、サクッとした食感が愉しめます。
レシピ番号：bread_0103
所要時間：約6時間30分、 難易度：★★★★☆
| 材料（スリム食パンケース 1斤分） | |
| A アヴァロン | 200g |
|---|---|
| A グラニュー糖 | 20g |
| A 塩(ゲランド) | 3g |
| A 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 4g |
| B 全卵 | 25g |
| B 牛乳 | 25g |
| B 水 | 80g |
| 無塩バター | 10g |
| ショートニング | 適量 |
| ［ 折込用バター ］ | |
| 有塩バター | 50g |
| 無塩バター | 30g |
準備
- 折込用バターを1cm角にカットし、ビニール袋に入れ、めん棒で軽くたたく。12cm角の大きさに伸ばし冷蔵庫で冷やす。
- 生地用の無塩バターを常温に戻す。
- Bの材料を混ぜ合わせる。
- 型にショートニングを塗る。
手順
| １）【こねる】 Aの材料をボールに入れて混ぜ、さらにBを加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。 ※こねる目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。 |
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|---|---|
| ２）【一次発酵】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 30℃で約50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安（フィンガーテスト）：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度。 |
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| ３）【分割・ベンチタイム】 生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で18cm角に伸ばしバットに入れラップをかけて、冷蔵庫で約60分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。 |
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| ４）【成形・二次発酵】 生地をめん棒で25cm角に伸ばし、中央に折込用バターを45度傾けて置く。 |
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| 折込用バターの上に強力粉（分量外）を軽く茶こしで振り、生地の角が中央で合わさるように折りたたみ、しっかりとじる。 |   |
| 生地を15cm×40cmに伸ばし三つ折りにする。 |   |
| 90度生地の向きを変え、同様に伸ばし三つ折りにする。 ラップに包み約30分冷蔵庫で生地を休ませる。 |
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| 同様に生地を伸ばし三つ折りにする作業を2回行う。 | |
| めん棒で全体を押さえ、生地を15cm×30cmに伸ばし長辺で6等分にする。 |   |
| 2本を1組にして重ね、3本で三つ編みをする。 |    |
| ショートニングを塗った型に入れ、28℃で60～80分発酵させる。 ※発酵の目安：生地の高い部分が型の8分目を超える程度。 |
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| ５）【焼成】 220℃に温めたオーブンに入れ約5分焼く。 180℃に下げて25～30分焼く。 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
