ミニ食パン
プロフーズオリジナルパウンド型を使って作る、小さな食パン。
小さくても、ふんわり食感と風味の良さは抜群です。
レシピ番号：bread_0066
所要時間：約3時間、 難易度：★☆☆☆☆
| 材料（4個分） | |
| A ゆめちから100％ | 200g |
|---|---|
| A きび砂糖 | 20g |
| A 塩（ゲランド） | 3g |
| A 《サフ》インスタントドライイースト（赤） | 4g |
| B 生クリーム | 30g |
| B 水 | 25g |
| B 牛乳 | 100g |
| 無塩バター | 20g |
| ショートニング | 適量 |
使用する小道具
準備
- 無塩バターを常温に戻す。
- 型にショートニングを薄く塗る。
手順
| １）【 こねる 】 ボールにAの材料を入れて混ぜ、Bの材料を加え粉気がなくなるまで 混ぜ合わせる。台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。 ※目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。 |
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| ２）【 一次発酵 】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。35℃で約40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。 |
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| ３）【 分割・ベンチタイム 】 生地を軽く押さえてガスを抜き、12分割する。それぞれ丸め直しとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。 |
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| ４）【 成形・二次発酵 】 生地を軽く押さえてガスを抜き、それぞれ丸め直す。とじ目を下にして型に3個ずつ入れる。35℃で40～50分発酵させる。 |
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| ５）【 焼成 】 210℃に温めたオーブンに入れ、180℃に下げて約15分焼く。焼きムラ を防ぐため型を180℃回転させさらに約2分焼く。焼き上がったら、焼き縮みを防ぐため、20cm程の高さから型ごと落とし、型から出して冷ます。 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
