コロネ
巻き貝のような形のパン、コロネ。ふんわりとした食感のパンの中にはチョコレートクリームやいちごクリームなど、お好みのクリームを入れて。
レシピ番号：bread_0049
所要時間：約2時間40分、 難易度：★★★☆☆
| 材料（８個分） | |
| 生地 | |
| A スーパーリッチ | 250g |
|---|---|
| A グラニュー糖 | 25g |
| A 塩(ゲランド) | 4g |
| A 《サフ》インスタント ドライイースト（赤） | 4g |
| B 卵黄 | 18g(1個分) |
| B 牛乳 | 50g |
| B 水 | 105g |
| 無塩バター | 25g |
| いちごクリーム | |
| C 《サンモレ》Newホイップフロマージュ | 50g |
| C 粉糖 | 20g |
| C 生クリーム | 15g |
| 《ボワロン》ピューレ・ド・フレーズ | 25g |
| 板ゼラチン | 1g |
| チョコレートクリーム | |
| チョコレートクリーム | 適量 |
準備
- 無塩バターを常温に戻す。
- Bの材料を混ぜ合わせる。
手順
| １）【 こねる 】 ボールにAの材料を入れて混ぜ、Bの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。 ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。 |
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|---|---|
| ２)【 一時発酵 】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 35℃で約40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。 |
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| ３）【 分割・ベンチタイム 】 生地を軽く押さえてガスを抜き8分割する。 それぞれ丸め直し、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。 |
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| ４－１）【 成形 】 生地を軽く押さえてガスを抜き、麺棒で縦10cm程度の楕円に伸ばす。 |
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| ４－２） 生地を横長に置き、生地の両サイドを中央に向かって斜めに折りたたむ。 両サイドを中央で合わせ、とじ目をしっかりと合わせ涙型を作る。 |
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| ４－３） 手のひらで転がしながら20cm程度の長さになるまで生地を伸ばし、さらに生地が45cm程度の長さになるまで伸ばす。 |
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| ４－４） 生地をペーパーコルネの先が細い方から巻いていき、巻き終わりをしっかり閉じる。 ※コルネ型の持ち方は人差し指をコルネの中に入れて親指を手前に置きます。 ※コルネ型に巻く時、生地は持ち上げすぎず、引っ張らないように気をつける。 ※生地同士がぴったりくっついていなくても大丈夫です。 |
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| ５）【 二次発酵 】 オーブンシートを敷いた天板に並べ35℃で40分発酵させる。 |
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| ６）【 いちごクリームを作る 】 1）ボールにCを入れて混ぜ合わせ、ピューレ・ド・フレーズも加え混ぜる。 2）氷水に入れてふやかした板ゼラチンを、湯せんにあてて溶かし、1に加え混ぜ合わせる。 |
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| ７）【 焼成 】 生地の上部分に照り出し用卵（分量外）を塗り、200℃に温めたオーブンに入れ、180℃に下げて約12分焼く。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。 |
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| ８）【 クリームを詰める 】 粗熱が取れたら、コルネ型をパンから抜き、口金をつけた絞り袋にクリームを入れて絞る。 |
