チョコベーグル
ダーククーベルチュールチョコレートをたっぷりと練り込んだ生地で、チョコチップを包み込んだしっとり＆もっちりとした食感の濃厚チョコベーグル。
レシピ番号：bread_0047
所要時間：約2時間30分、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（5個） | |
| A 春よこい100% | 200g |
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| A グラニュー糖 | 15g |
| A 塩(ゲランド) | 4g |
| A 《サフ》インスタント ドライイースト（赤） | 3g |
| 水 | 120g |
| 《チョコヴィック》トバド（ダークチョコレート） | 40g |
| 《チョコヴィック》コリ（焼成用チョコチップ） | 40g |
| はちみつ（ケトリング用） | 20g |
準備
- トバドを湯せんで溶かす。
手順
| １）【 こねる 】 ボールにAの材料を入れて混ぜ、さらに水を加え混ぜ合わせ、粉気が残る程度で溶かしたトバド（ダークチョコレート）を加え混ぜる。台の上に出して生地が滑らかになるまでこねる。 ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。 |
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| ２）【 一次発酵 】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。30℃で約60分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。 |
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| ３）【 分割・ベンチタイム 】 生地を手のひらで軽く押さえてガスを抜き、5分割する。それぞれを丸くまとめ、めん棒で平らに伸ばす。 |
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| 生地の両端を中心に向かって折り、めん棒で軽く伸ばし、手前から生地を丸め俵型にする。とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。 |
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| ４）【 成形・二次発酵 】 生地を手のひらで軽く押さえてガスを抜き、めん棒で横18cm×縦10cmに伸ばす。 |
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| 手前にコリ（焼成用チョコチップ）をのせ生地を巻き込み、とじ目をしっかりと閉じる。 | 
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| 手で転がすようにして長さ18～20cm程度に伸ばし、片方の生地の端をめん棒で平たく伸ばす。 | 
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| 伸ばした生地の上に反対側の端をのせ、包むようにして重ね、とじ目をしっかり閉じる。30℃で約30分発酵させる。 | 
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| ５）【 ケトリング・焼成 】 オーブンを210℃に温める。 鍋に水1リットル（分量外）とはちみつを入れて一度沸騰させ、弱火にする。生地の上になる面を下にして鍋に入れ、30秒茹でる。ひっくり返してさらに30秒茹で、オーブンシートを敷いた天板に並べる。210℃に温めたオーブンに入れ、190℃に下げて約11分焼く。 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
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