ショコラブール
クランベリーの酸味とクルミの香ばしさ、濃厚なチョコレートのバランスが絶妙。もっちり、ソフトな食感です。
レシピ番号：bread_0046
所要時間：約3時間20分、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（2個分） | |
| A 春よこい100% | 180g |
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| A 《ヴァローナ》ココアパウダー | 20g |
| A グラニュー糖 | 20g |
| A 塩(ゲランド) | 3g |
| A 《サフ》インスタントドライイースト（赤） | 3g |
| 水 | 140g |
| ショートニング | 15g |
| B くるみ | 50g |
| B クランベリー | 30g |
| B ホワイトチョコチップ | 50g |
準備
- くるみをローストし、好みのサイズでカットする。
- クランベリーをぬるま湯で洗い、水気をきる。
手順
| １）【 こねる 】 ボールにAの材料を入れて混ぜ、水を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 台の上に出して約10分こね、ショートニングを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。Bの材料を加えて全体に行きわたるようこねる。 ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。 |
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|---|---|
| ２）【 一次発酵 】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。30℃で約60分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。 |
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| ３）【 分割・ベンチタイム 】 生地を軽く押さえてガスを抜き、2分割する。それぞれ丸め直し、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて20分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。 |
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| ４－１）【 成形・二次発酵 】 〈丸型にする場合〉生地を軽く押さえてガスを抜き、丸め直す。 |
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| ４－２）〈ラグビーボール型にする場合〉生地を麺棒で横20cm×縦12cmくらいに伸ばす。 |  |
| 生地の両サイドを中央に向かって折りたたみ、さらに二つ折りにして、とじ目をしっかりと合わせる。 | 
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| ４－３）とじ目を下にしオーブンシートを敷いた天板に並べ30℃で約60分発酵させる。 | |
| ５）【 焼成 】 生地に春よこい100％（分量外）を茶漉しでかけ、数本クープを入れる。220℃に温めたオーブンに入れ、200℃に下げ約20～25分焼く。 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
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