ショコラブール
クランベリーの酸味とクルミの香ばしさ、濃厚なチョコレートのバランスが絶妙。もっちり、ソフトな食感です。
レシピ番号:bread_0046
所要時間:約3時間20分、 難易度:★★☆☆☆
材料(2個分) | |
A 春よこい100% | 180g |
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A 《ヴァローナ》ココアパウダー | 20g |
A グラニュー糖 | 20g |
A 塩(ゲランド) | 3g |
A 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 3g |
水 | 140g |
ショートニング | 15g |
B くるみ | 50g |
B クランベリー | 30g |
B ホワイトチョコチップ | 50g |
準備
- くるみをローストし、好みのサイズでカットする。
- クランベリーをぬるま湯で洗い、水気をきる。
手順
1)【 こねる 】 ボールにAの材料を入れて混ぜ、水を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 台の上に出して約10分こね、ショートニングを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。Bの材料を加えて全体に行きわたるようこねる。 ※こね上がりの目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜(グルテン膜)ができるくらいまで。 |
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2)【 一次発酵 】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。30℃で約60分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安:粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度(フィンガーテスト)。 |
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3)【 分割・ベンチタイム 】 生地を軽く押さえてガスを抜き、2分割する。それぞれ丸め直し、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて20分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。 |
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4-1)【 成形・二次発酵 】 〈丸型にする場合〉生地を軽く押さえてガスを抜き、丸め直す。 |
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4-2)〈ラグビーボール型にする場合〉生地を麺棒で横20cm×縦12cmくらいに伸ばす。 | |
生地の両サイドを中央に向かって折りたたみ、さらに二つ折りにして、とじ目をしっかりと合わせる。 | |
4-3)とじ目を下にしオーブンシートを敷いた天板に並べ30℃で約60分発酵させる。 | |
5)【 焼成 】 生地に春よこい100%(分量外)を茶漉しでかけ、数本クープを入れる。220℃に温めたオーブンに入れ、200℃に下げ約20~25分焼く。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。 |