まるぱん~チョコガナッシュ仕上げ~
ふんわり柔らかな白パンに、ガナッシュをサンド。 食感もたのしい、甘くやさしい味わい。
レシピ番号:bread_0045
所要時間:約2時間30分(ガナッシュで仕上げる時間を除く。)、 難易度:★☆☆☆☆
材料(10個分) | |
A 春よこい100% | 200g |
---|---|
A きび砂糖 | 25g |
A 塩(ゲランド) | 4g |
A スキムミルク | 10g |
A 《サフ》インスタント ドライイースト(金) | 3g |
B 卵黄 | 10g |
B 水 | 128g |
無塩バター | 25g |
【 ガナッシュ 】 | |
《中沢乳業》フレッシュクリーム36% | 110g |
《ベルコラーデ》ノワール・セレクシオン(スイートチョコレート) | 100g |
無塩バター | 5g |
【 トッピング 】 | |
《ヴァローナ》パールショコラ | 適量 |
準備
- 無塩バターを常温に戻す。
- Bを合わせて混ぜておく。
手順
1)【 こねる 】 ボールにAの材料を入れて混ぜ、Bの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 |
|
---|---|
台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。 ※目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜(グルテン膜)ができるくらいまで。 |
|
2)【 一次発酵 】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。35℃で約40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安:粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度(フィンガーテスト)。 |
|
3)【 分割・ベンチタイム 】 生地を軽く押さえてガスを抜き、10分割する。それぞれ丸め直し、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。 |
|
4)【 成形・二次発酵 】 生地を軽く押さえてガスを抜き、それぞれ丸めなおす。 とじ目を下にしオーブンシートを敷いた天板に並べ35℃で約40分発酵させる。 |
|
5)【 焼成 】 生地に春よこい100%(分量外)を茶漉しでかけ、200℃に温めたオーブンに入れ160℃に下げて約13分焼く。焼き上がったら冷ましておく。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。 |
|
6)【 ガナッシュ 】 ノワール・セレクシオン(スイートチョコレート)を湯せんで溶かし、沸騰直前まで温めた生クリームを加える。 中央からくるくると混ぜ、乳化させる。無塩バターを加えて混ぜ合わせ、冷ます。冷めたら絞り袋に入れておく。 |
|
7)【 仕上げ 】 まるぱんの中央に縦に切り込みを入れ、冷ましたガナッシュを絞り入れる。その上にパールショコラをトッピングする。 |