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まるぱん~チョコガナッシュ仕上げ~

ふんわり柔らかな白パンに、ガナッシュをサンド。 食感もたのしい、甘くやさしい味わい。

レシピ番号:bread_0045

所要時間:約2時間30分(ガナッシュで仕上げる時間を除く。)、 難易度:★☆☆☆☆

材料(10個分)
A 春よこい100% 200g
A きび砂糖 25g
A 塩(ゲランド) 4g
A スキムミルク 10g
A 《サフ》インスタント ドライイースト(金) 3g
B 卵黄 10g
B 水 128g
無塩バター 25g
【 ガナッシュ 】
《中沢乳業》フレッシュクリーム36% 110g
《ベルコラーデ》ノワール・セレクシオン(スイートチョコレート) 100g
無塩バター 5g
【 トッピング 】
《ヴァローナ》パールショコラ 適量

準備

  • 無塩バターを常温に戻す。
  • Bを合わせて混ぜておく。

手順

1)【 こねる 】
ボールにAの材料を入れて混ぜ、Bの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。

※目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜(グルテン膜)ができるくらいまで。


2)【 一次発酵 】
生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。35℃で約40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

※発酵の目安:粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度(フィンガーテスト)。


3)【 分割・ベンチタイム 】
生地を軽く押さえてガスを抜き、10分割する。それぞれ丸め直し、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。




4)【 成形・二次発酵 】
生地を軽く押さえてガスを抜き、それぞれ丸めなおす。
とじ目を下にしオーブンシートを敷いた天板に並べ35℃で約40分発酵させる。




5)【 焼成 】
生地に春よこい100%(分量外)を茶漉しでかけ、200℃に温めたオーブンに入れ160℃に下げて約13分焼く。焼き上がったら冷ましておく。

※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。


6)【 ガナッシュ 】
ノワール・セレクシオン(スイートチョコレート)を湯せんで溶かし、沸騰直前まで温めた生クリームを加える。
中央からくるくると混ぜ、乳化させる。無塩バターを加えて混ぜ合わせ、冷ます。冷めたら絞り袋に入れておく。


7)【 仕上げ 】
まるぱんの中央に縦に切り込みを入れ、冷ましたガナッシュを絞り入れる。その上にパールショコラをトッピングする。




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