紅茶りんごパン
優しい甘味のりんごと紅茶の相性抜群!!クルミがアクセントに。パニムール型でオシャレに焼成。
レシピ番号：bread_0021
所要時間：約3時間、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（《伊藤景》焼成用トレーBT-F（中） 100×60×H45mm 4個分） | |
| Ａ スーパーリッチ（強力粉） | 195ｇ |
|---|---|
| Ａ ドルチェ（薄力粉） | 55ｇ |
| Ａ 上白糖 | 20ｇ |
| Ａ 塩 | 4ｇ |
| Ａ スキムミルク | 10ｇ |
| Ａ 《サフ》インスタントドライイースト（金） | 4ｇ |
| Ａ 紅茶の葉 | 2ｇ |
| Ａ 全卵 | 50ｇ |
| Ａ 水 | 120ｇ |
| 無塩バター | 25ｇ |
| 蜜リンゴ ブドウ糖掛け | 80ｇ |
| クルミ | 60ｇ |
使用する小道具
- 《伊藤景》焼成用トレーBT-F（中）
- ボール
- パンマット（または濡れ布巾）
- めん棒
- ラップ
準備
- クルミは180℃に温めたオーブンで約5分ローストし、 軽く皮を取って1/4程度の大きさに割っておく。
手順
| １）こねる ボールにAの材料を入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 台の上に出して約10分こね、バターも加えてさらに約10分、生地がなめらかになるまでこねる。 ※こねる目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グ ルテン膜）ができるくらいまで。 |
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|---|---|
| ２）一次発酵 油脂を塗ったボールに生地を丸めて入れ、 ラップをして30℃で30～40分、約2倍になるまで発酵させる。 ※目安:粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。 |
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| ３）ベンチタイム 軽くつぶしてガスを抜き、丸めてとじ 目を閉じる。 パンマットまたは濡れ布巾をかぶせて20分おく。 ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。 |
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| ４）成形 生地を30×25cmに伸ばす。 |
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| 準備しておいた クルミと蜜リンゴブドウ糖掛けを置く。 生地を下から巻いてとじ目をしっかりと閉じる。 |
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| 8等分に切り、断面を上にして型に2個ずつ入れる。 |   |
| ５）二次発酵 35℃で約40分、型の縁より1～2cm程度高く なるまで発酵させる。 |
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| ６）焼成 180℃に温めたオーブンで約25分焼く。 焼き上がったら型から外して冷ます。 ※お使いのオーブンによって焼き時間・温度は調整してください。 |
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