濃厚焼きチョコタルト～グラサージュ仕立て～
低温で焼き上げたチョコタルトに、なめらか＆つややかなグラサージュを重ねた、コク深く上品な味わい。
レシピ番号：sweets_0398
所要時間：約50分（冷やす固める時間を除く）
| 材料（3個分（リボン食品パイトルテ3号使用）） | |
| ［ チョコタルト ］ | |
| A 生クリーム | 120g |
|---|---|
| A グラニュー糖a | 32g |
| クーベルチュール 38％ ミルクチョコレート | 80g |
| B バニラペースト | 小さじ1/4 |
| B 卵黄 | 1個分 |
| 《リボン食品》パイトルテ3号 | 1袋 |
| ［ グラサージュ ※作りやすい分量 ］ | |
| 牛乳 | 90g |
| グラニュー糖b | 50g |
| 《ヴァローナ》カカオパウダー | 20g |
| 板ゼラチン | 2g |
| 冷水 | 適量 |
手順
| １）［チョコタルトを作る］ ボウルにチョコレートを入れ、湯せんで溶かす。 |
|---|
| ２）Aの材料を鍋に入れ、弱火で沸騰直前まで温める。 |
| ３）１）に２）を3回に分けて加え、その都度ゴムベラで混ぜる。 |
| ４）３）にBの材料を加えて混ぜ、茶こしで漉し、パイトルテに流し入れる。 |
| ５）160℃に温めたオーブンで12～13分焼く。 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。 |
| ６）［グラサージュを作る］ 板ゼラチンを冷水に浸けてふやかしておく。 |
| ７）鍋に牛乳とグラニュー糖b、カカオパウダーを入れて、混ぜながら弱火にかけ軽く沸騰させて火から降ろす。 水気を切ったゼラチンを加え混ぜる。 |
| ８）茶こしで漉し、冷やしておいたチョコタルトに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 |
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