米粉のミニショコラシフォン
しっとりとしてもっちりとした食感。ミニサイズのショコラシフォンケーキ。
レシピ番号：sweets_0346
所要時間：約60分(冷ます時間をのぞく）、難易度：★★☆☆☆
| 材料（2個分（《天満紙器》スモールシフォンカップ使用 底部直径120×H60mm）） | |
| 卵黄 | 3個 |
|---|---|
| A 製菓用グラニュー糖（a） | 30g |
| A 塩 | ひとつまみ |
| B 《ヴァローナ》カカオパウダー | 30g |
| B 水 | 90g |
| 《竹本油脂》製菓用太白胡麻油 | 40g |
| C 《シーワン》ミズホチカラブレンド 吉備しあわせ米粉 | 65g |
| C ベーキングパウダー | 3.5g |
| 卵白 | 4個分 |
| 製菓用グラニュー糖（b） | 75g |
準備
- Bの材料を合わせてよく混ぜる。
- 卵を卵黄3個、卵白4個に分け、それぞれボールに入れる。卵白は冷凍庫で、縁が軽く凍る程度まで冷やしておく。（目安：5～10分）
- Cの材料を合わせてふるう。
手順
| １）卵黄が入ったボールにAの材料を入れて白っぽくなるまでハンドミキサーでしっかりと混ぜる。 |  |
|---|---|
| ２）１）に準備しておいたBの材料を加えて混ぜながら太白ごま油を加えて混ぜる。 |  |
| ３）準備しておいた卵白が入ったボールに製菓用グラニュー糖（b）を少し加えハンドミキサーで混ぜ、卵白のコシを切る。 |  |
| ４）残りの製菓用グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度混ぜる。高速にてしっかりとしたメレンゲを作る。 |  |
| ５）メレンゲのツノが立ったら、全体のキメを整える為にハンドミキサーの低速で30秒混ぜる。 |  |
| ６）５）のメレンゲを２）のボールにひとすくい加え、泡立て器で底からすくいあげるようにしっかりと混ぜ合わせる。 目安：メレンゲの線が消えるまで |
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| ７）６）に準備しておいたCの材料を再びふるい入れて、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 ※混ぜすぎると生地に粘り気が出るので注意。 |
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| ８）ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを加え、底から上に返すように大きく動かし、同時にもう片方の手でボールを回しながら、泡をつぶさないように、サックリと全体を混ぜる。 目安：色が均一になったら約20回混ぜる。 |
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| ９）はかりにのせ、等分になるよう、型に８）の生地を少し高い位置から、一か所に落ちるように流し入れる。 |  |
| １０）竹串で生地の中を5周回し、生地を均一にし、円を描くように3周し、大きな気泡を取り除く。 |  |
| １１）170℃に温めたオーブンで30～35分焼く。 ※お使いのオーブンで焼き時間・温度は調整してください。 |
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| １２）焼き上がったら逆さにして瓶の口にさして冷ます。 |  |
| １３）完全に冷めたら、ミシン目に沿って型を破って外す。 |  |
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