紅茶かおるショコラムース
カカオ分41％のミルククーベルチュール「ピストール・アルンガ」を使用した、やさしい甘さとアールグレイの香りが魅力のショコラムース。鮮やかで、香り高いオレンジスティックを添えて。
レシピ番号：sweets_0303
所要時間：約30分（冷やす時間をのぞく）
| 材料（《マツイ》）T-340 アントレ 105cc 5個分） | |
| 《カカオバリー》ピストールアルンガ | 75g |
|---|---|
| A 牛乳 | 90g |
| A アールグレイ (茶葉) | 5g |
| 水あめ | 5g |
| 板ゼラチン | 3g |
| 《中沢乳業》フレッシュクリーム (純生クリーム) 36% | 100g |
| ［ トッピング ］ | |
| 生クリーム | 50g |
| オレンジスティック | 5本程度 |
準備
- トッピング用オレンジスティックはベーキングペーパーの上で一晩乾燥させる。もしくは、120℃で10分ローストする｡
- 板ゼラチンを冷水に浸け戻す。
手順
| １）鍋にAの材料を入れ、沸騰直前まで温める。 火を止め10分程度蒸らす。 茶漉しなどで漉し、60～65gの紅茶液を作る。 |
|---|
| ２）チョコレートを湯せんで溶かす。 |
| ３）１）の紅茶液に水あめを加え、再び沸騰直前まで温め、準備した板ゼラチンを固く絞り加え混ぜる。 |
| ４）２）のチョコレートに３）を少しずつ加え混ぜる。 |
| ５）別のボールに生クリームを入れ、7分立てに泡立てる｡ ※7分立てとはツノが立たず、すじが残る程度。 |
| ６）４）のボールを氷水にあて、とろみがつくまで混ぜながら冷やし、５）の生クリームをひとすくい加え混ぜ合わせ、生クリームのボールにすべてを戻し、ゴムベラで混ぜ合わせる。 |
| ７）６）をグラスに入れ、冷やし固める。 トッピング用の生クリームを泡立てて、ムースの上にのせ、準備しておいたオレンジスティックをのせる。 |
