ブッシュドノエル
切り株の形をしたロールケーキ、ブッシュドノエル。ココア生地でシャンティークリームとラズベリージャムを巻いて、たっぷりのチョコレートクリームで仕上げます。
レシピ番号：sweets_0264
| 材料（ロールケーキ天板24cm 1本分） | |
| A 全卵 | 2個 |
|---|---|
| A 製菓用グラニュー糖A | 48g |
| B スーパーバイオレット(薄力粉) | 35g |
| B 《ヴァローナ》カカオパウダー | 5g |
| 牛乳 | 5g |
| 無塩バター | 10g |
| 《ボンヌママン》ラズベリージャム | 15g |
| ［ 中のクリーム用(シャンティクリーム) ］ | |
| C 生クリーム36% | 100g |
| C 製菓用グラニュー糖B | 7g |
| ［ デコレーション用(チョコレートクリーム) ］ | |
| C 生クリーム36% | 100g |
| C 《ベルコラーデ》ノワール・セレクシオン(クーベルチュールチョコレート) | 50g |
| ［ デコレーション材料 ］ | |
| オーナメント各種(チョコプレート、メレンゲ、ヒイラギ、プラスチックピック) | お好みで |
| ※ロールケーキ生地は前日に焼いて、［作り方：工程7］の状態で常温で一晩寝かせておくとよりしっとりと仕上がります。 ※デコレーション用のチョコレートクリームは、前日に七分立てにする前まで作り、冷蔵庫で一晩寝かせておくと、当日の作業がスムーズです。当日、七分立てします。 |
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準備
- 全卵を常温に戻しておく。
- Bの材料を合わせて、ふるいに2回以上かける。
- 無塩バターを湯せんにあてて溶かす。
- ロールケーキ天板にベーキングシートを敷く。
- オーブンを200℃に温める。
使用する小道具
手順
| １）【ロールケーキ生地を作る】 ボールにAの材料を入れて混ぜ、湯せんにあてて混ぜながら38～40℃程度まで温める。 ハンドミキサーの高速で約5分、白くもったりとなるまで泡立てる。 |
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| ２）ハンドミキサーを低速にし30秒ほど混ぜ、生地のキメを整える。 さらに牛乳を加え、低速のまま30秒混ぜる。 |
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| ３）２）のボールに準備しておいたBの材料をふるい入れ、ゴムベラで底からすくうように、生地全体にツヤがでるまで混ぜる。 |  |
| ４）準備しておいたバターに３）の生地をひとすくい入れて混ぜ、３）のボールに戻し入れる。 ゴムベラで全体がしっかりと混ざり合うように混ぜる。 |
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| ５）準備しておいた天板に４）の生地を流し、カードの平らな辺を使い、生地が均一になるよう10回程度表面をならす。 |   |
| ６）200℃に温めたオーブンで10～12分焼く。 | |
| ７）焼きあがったら、焼き縮みを防ぐ為、少し高いところから天板ごと落とす。 型から出して、熱いうちに周囲のベーキングペーパーを外し、生地の上にもう1枚ベーキングペーパーをのせ、上下を逆にして冷ます。 粗熱が取れたら、上下を戻し、ラップに包み冷ます。 |
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| ８）【中のクリームを作る】 Cの材料をボールに入れて底を氷水にあてながら八分立てにする。 |
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| ９）【ロールケーキを巻く】 焼き目を上にして、生地の巻き始めと、巻き終わりの端を斜めにカットする。 |
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| ベーキングペーパーまたは純白ロール紙の上に、焼き目を上にして生地をおき、８）のクリームを手前が厚くなるように伸ばす。 厚くのせたクリームに沿うようにジャムをのせる。 |
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| 巻き始めが、巻き終わりの手前にくるイメージで巻く。 巻き終わりに、手前に向かって定規をベーキングペーパーの上から挿し込み、全体を締めて形を整える。 締まっている状態が崩れないようにベーキングペーパーを巻く。 とじ目を真下にして、ベーキングペーパーの両端をねじって留め、冷蔵庫で冷やす。 |
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| １０）【デコレーション用・チョコレートクリームを作る】 チョコレートを湯せんにあてて溶かす。 沸騰直前まで温めた生クリームを少しずつチョコレートに加え、全体がしっかりと混ざるまで、その都度混ぜる。 チョコレートクリームをボールに入れて、底を氷水にあてながら泡だて器で七分立てにする。 片目口金♯2をセットした絞り袋にクリームを入れる。 |
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| １１）【組み立て＆デコレーション】 冷蔵庫からロールケーキを出して、両端を1cm程カットし断面を整える。 ロールケーキの1/4辺りを斜めにカットし、長い方の表面全体にクリームを絞る。 側面は生地を押さえるようなイメージで絞る。 |
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斜めにカットした切り口を上にし、切株に見立ててのせ、隙間をクリームで埋め、側面にクリームを絞る。 冷蔵庫で冷やし、仕上げに、お好みのオーナメントを飾る。 |
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