栗のパウンド
渋皮付きの栗甘露煮を、生地にもトッピングにもたっぷりと使った、栗を味わうパウンドケーキ。コクのあるしっとりとした食感です。
レシピ番号：sweets_0251
| 材料（オリジナルケーキパウンド160 1本分） | |
| 無塩バター | 80g |
|---|---|
| 塩（ゲランド） | 2つまみ |
| 製菓用グラニュー糖A | 35g |
| 卵黄 | 2個分 |
| 製菓用太白胡麻油 | 20g |
| アーモンドパウダー | 20g |
| ラム酒 | 15g |
| 卵白 | 2個分 |
| 製菓用グラニュー糖B | 30g |
| A 薄力粉（エクリチュール） | 80g |
| A ベーキングパウダー | 2g |
| 《小倉缶詰》渋皮付栗甘露煮 | 11個 |
| ［ シロップの材料 ］ | |
| グラニュー糖C | 小さじ1 |
| 水 | 小さじ1 |
| ラム酒 | 小さじ2 |
使用する小道具
準備
- バターと卵黄を常温に戻す｡
- 卵白は使用直前まで冷蔵庫で冷やす。
- 栗は6個がそのまま、3個スライス、2個は細かくカットする｡
- 製菓用グラニュー糖Cに水を加えて、電子レンジで20秒加熱し、ラム酒を加えてシロップを作る。
- 型に合わせてオーブンシートを敷く｡
- オーブンを180℃に温める。
手順
| １）ボールにバターと塩、グラニュー糖Aを入れ、ゴムベラですり混ぜる。 ホイッパーに持ち替えて少し白っぽくなるまで混ぜる。 |
|---|
| ２）１）に卵黄を1個ずつ加え、その都度混ぜる。 製菓用太白胡麻油も少しずつ加え、その都度混ぜる。 アーモンドパウダーも加え混ぜ、ラム酒も加え混ぜる。 |
| ３）別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖Bを少量ずつ加えながらその都度ハンドミキサーで混ぜ、固いメレンゲを作る。 |
| ４）２）に３）の1/4を加え、ホイッパーでしっかりと混ぜる。 Aの粉類をふるい入れゴムベラで全体を混ぜ、残りのメレンゲも加え混ぜる。 |
| ５）４）の生地を準備しておいた型に1/5程度入れる。 生地を四つ角に行き渡らせ、表面をならす。 ホールの栗を6個並べ、残りの生地に準備しておいたカットした栗を入れ、ゴムベラで混ぜる。 生地を型に入れ、四つ角に行き渡らせ、ゴムベラで中央をへこませるように表面をならし、両端を高くする。 スライスした栗を並べる。 |
| ６）180℃に温めたオーブンに入れ、170℃に下げて40～45分焼く。 |
| ７）焼き上がったら、焼き縮みを防ぐ為10cm程度の高さから型ごと落とし、型から出す。 準備しておいたシロップを栗を中心に刷毛で塗る。 オーブンシートを付けたままケーキクーラーの上で冷ます。 粗熱が取れたらオーブンシートを外し、ぴったりとラップで包み一晩おく。 ※お使いのオーブンによって､焼き時間･温度は調節してください｡ |
