さくら餡の浮島
浮島は、餡に卵・砂糖・上新粉を加え、型に流して蒸し上げて作る和菓子。
しっとりとした舌触りから、蒸しカステラとも呼ばれています。さくら餡を使用し、春の香りを感じる仕上がりに。
レシピ番号：sweets_0067
所要時間：約40分、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（家庭用玉子ドーフ（ステンレス）[中]約14cm×11cm×高さ4.5cm 1台分） | |
| A 桜あん | 250g |
|---|---|
| A 卵黄 | Mサイズ1個分 |
| 上新粉 | 25g |
| 食用色素(赤) | 少々(お好みで) |
| 卵白 | Mサイズ2個分 |
| 上白糖 | 25g |
| 桜の花の塩漬け | 6～10個(お好みで) |
使用する小道具
準備
- 型にクッキングシートを敷いておく。
- 桜の花を水で洗って塩を落とし、水気を拭き取っておく。
- 蒸し器を温め、固く絞った濡れ布巾を用意しておく。
手順
| １）ボールにAの材料を入れて混ぜ合わせ、上新粉も加え合わせる。 ※少しピンク色にしたい時はここで色を付ける。 |
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|---|---|
| ２） 別のボールで卵白を溶きほぐし、上白糖の1/3量を加え、ハンドミキサーの高速で1分泡立てる。 さらに残りの1/2量を加えて高速で1分 → 残りを全て加えて低速で2分泡立てる。 |
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| ３） 1)に、2)の1/3量を加え、よく混ぜ合わせる。さらに残りを2回に分けて加え、その都度メレンゲがつぶれないように優しく混ぜ合わせる。 |   |
| ４）3)を型に流して平らにし、桜の花をのせる。 |  |
| ５）4)を湯気の上がっている熱い蒸し器に入れ、蓋から水滴が落ちないように、蓋と鍋の間に濡れ布巾を挟んで中火で約25分蒸す。 ※目安は中央まで膨らみ、竹串を刺して生地が付かないくらい。 |
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| ６）蒸しあがったら型から出し、固く絞った濡れ布巾をかけて冷ます。冷めたらクッキングシートの上に逆さにして置き、上を平らにする。 ※お好みの大きさに切り、冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。 |
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![【215-08】家庭用玉子ドーフ（ステンレス）[中]](/img/item/7090115/r8050580.jpg)
