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さくら餡の浮島

浮島は、餡に卵・砂糖・上新粉を加え、型に流して蒸し上げて作る和菓子。
しっとりとした舌触りから、蒸しカステラとも呼ばれています。さくら餡を使用し、春の香りを感じる仕上がりに。

レシピ番号:sweets_0067

所要時間:約40分、 難易度:★☆☆

材料(家庭用玉子ドーフ(ステンレス)[中]約14cm×11cm×高さ4.5cm 1台分)
A 桜あん 250g
A 卵黄 Mサイズ1個分
上新粉 25g
食用色素(赤) 少々(お好みで)
卵白 Mサイズ2個分
上白糖 25g
桜の花の塩漬け 6~10個(お好みで)

準備

  • 型にクッキングシートを敷いておく。
  • 桜の花を水で洗って塩を落とし、水気を拭き取っておく。
  • 蒸し器を温め、固く絞った濡れ布巾を用意しておく。

手順

1)ボールにAの材料を入れて混ぜ合わせ、上新粉も加え合わせる。

※少しピンク色にしたい時はここで色を付ける。


2) 別のボールで卵白を溶きほぐし、上白糖の1/3量を加え、ハンドミキサーの高速で1分泡立てる。
さらに残りの1/2量を加えて高速で1分
→ 残りを全て加えて低速で2分泡立てる。
3) 1)に、2)の1/3量を加え、よく混ぜ合わせる。さらに残りを2回に分けて加え、その都度メレンゲがつぶれないように優しく混ぜ合わせる。

4)3)を型に流して平らにし、桜の花をのせる。
5)4)を湯気の上がっている熱い蒸し器に入れ、蓋から水滴が落ちないように、蓋と鍋の間に濡れ布巾を挟んで中火で約25分蒸す。

※目安は中央まで膨らみ、竹串を刺して生地が付かないくらい。
6)蒸しあがったら型から出し、固く絞った濡れ布巾をかけて冷ます。冷めたらクッキングシートの上に逆さにして置き、上を平らにする。

※お好みの大きさに切り、冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。

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