パイナップルケーキ
台湾土産としても知られる「鳳梨酥（パイナップルケーキ）」。サクサクのクッキー生地で包んだフルーティーで風味豊かな餡はパイナップルスライスで手軽にお作りいただけます。本場の味をご家庭でおたのしみください。
レシピ番号：sweets_0027
所要時間：約90分（冷ます時間・休ませる時間ををのぞく）、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（《ティファニー》マフィン型12個取 1枚分） |
| 【 パイナップル餡 】 | |
|---|---|
| パイナップルスライス缶（10枚） | 1缶 |
| 塩 | 1ｇ |
| 製菓用グラニュー糖 | 30ｇ |
| 【 クッキー生地 】 | |
|---|---|
| A 無塩バター | 55ｇ |
| A 製菓用グラニュー糖 | 30ｇ |
| A 塩 | 1ｇ |
| スキムミルク | 12ｇ |
| 全卵 | 30ｇ |
| B ドルチェ | 80ｇ |
| B アーモンドプードル | 20ｇ |
| ・強力粉（打ち粉用） | 適量 |
|---|---|
| ・無塩バター（マフィン型用） | 適量 |
使用する小道具
準備
- パイナップルスライスはシロップを切り､粗みじん切りにしておく｡
- 無塩バターと全卵は常温に戻しておく｡
- Bの材料を合わせてふるっておく｡
- マフィン型に無塩バターを薄く塗っておく。
手順
| 【 パイナップル餡を作る 】 | |
|---|---|
| １）鍋に準備しておいたパイナップルと塩を入れ､ゴムベラで混ぜながら弱火で煮詰める｡ 水分がなくなってきたら製菓用グラニュー糖を加え､出てきた水分が再びなくなるまで混ぜながら煮詰める（約30分）｡ ※餡が約180gになるまで煮詰める｡ 冷めたら12等分し､丸めておく｡ |
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| 【 クッキー生地を作る 】 | |
| ２）ボールにAの材料を入れ､ゴムベラですり混ぜる｡ スキムミルクを加えて混ぜ合わせる｡ |  |
| ３） 2)に全卵を3回に分けて加え､その都度よく混ぜ合わせる｡ 準備しておいたBの材料を加え､切るように混ぜ合わせる｡ ひとまとめにしラップで包み冷蔵庫で1時間休ませる｡ |
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| ４）オーブンを180℃に温めておく｡ 冷蔵庫から出した3)を12等分し丸める｡ |
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| ５） 打ち粉をしながら4)の生地を7cm程度に広げ､パイナップル餡をのせて包む｡ |   |
| ６） 5)をマフィン型に入れ､上から押さえて表面を平らにする｡180℃のオーブンで16～18分焼く｡ 一度取り出しオーブンシートを敷いた天板の上にマフィン型から逆さにして出す｡ 再びオーブンに入れ、5～6分焼き冷ます｡ ※焼き時間・温度はお使いのオーブンにより調節して下さい。 ★当日はサクッとした食感を、翌日以降はしっとりとした食感をお楽しみいただけます。 |
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