パネトーネ
パネトーネマザーを使って作る、イタリアのクリスマスの伝統的な菓子パン「パネトーネ」。今回は、マフィンカップを使って、切り分ける必要のない小ぶりなサイズに仕上げます。
レシピ番号：sweets_0023
所要時間：約3時間30分、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（約150ccのマフィンカップ10個分） | |
| Ａ スーパーカメリヤ(強力粉) | 250ｇ |
|---|---|
| Ａ パネトーネマザー | 15ｇ |
| Ａ 上白糖 | 40ｇ |
| Ａ 塩 | 4ｇ |
| Ｂ 卵黄 | Ｍサイズ2個分 |
| Ｂ 牛乳 | 140ｇ |
| 無塩バター | 65ｇ |
| Ｃ ミックスフルーツＡまたはＤ | 100ｇ |
| Ｃ オレンジピール | 50ｇ |
| Ｃ クルミ | 50ｇ |
| ［仕上げ用］ | |
| 卵白 | 少々 |
| ワッフルシュガー | 少々 |
準備
- クルミを１７０℃で約１０分､またはフライパンの弱火で香りが出るまで炒り､軽く皮を取り除いて４分割程度に割っておく｡
- Ｂを合わせて３０℃に温めておく｡
- バターを常温に戻しておく｡
- ミックスフルーツの余分なシロップをきっておく｡
手順
| １）［こねる］ ボールにＡの材料と混ぜ合わせたＢの材料を入れて､粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して１０分こね､バターも加えてさらに１０分こねる｡Ｃを加えて混ぜ合わせる｡ ※薄い膜（グルテン）ができるくらいまで捏ねる。 |
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|---|---|
| ２）［一次発酵］ 油脂を塗ったボールに入れラップをし､３０℃で約４０分､約２倍になるまで発酵させる｡ |
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| ３）［ベンチタイム］ 生地を１０等分にして丸め､パンマットまたは濡れ布巾をかけて２０分休ませる｡ ※ベンチタイム＝触って痛んだ生地を休ませる事｡ |
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| ４）［成形］ 丸めなおし､閉じ目を下にしてカップに入れる｡ |
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| ５）［二次発酵］ ３５℃で約９０分発酵させる｡ 目安は生地がカップの淵まで上がるくらい｡ |
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| ６）［焼成］ 仕上げ用の卵白を塗ってワッフルシュガーをのせ､１７０℃に予熱したオーブンで１５～２０分焼く｡ ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
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