黒ごまパン
煎りごまとねりごま、 ダブル使いの黒ごま仕立て。濃厚で香ばしく、ふんわり&プチプチの食感が楽しめます。
レシピ番号：bread_0160
所要時間：約3時間、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（6個分） | |
| A スーパーキング(強力粉) | 200g |
|---|---|
| A きび砂糖 | 20g |
| A 塩（ゲランド） | 4g |
| 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 3g |
| 水 | 140g |
| 《九鬼産業》純ねりごま 黒 | 30g |
| 《九鬼産業》深煎りいりごま(黒) | 30g |
手順
| １）【こねる】 ボウルにAの材料を入れてカードで混ぜ、インスタントドライイーストも加え混ぜる。 水を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 台の上に出して約10～15分こね、ねりごまを加えてさらに5～8分、生地が滑らかになるまでこねる。 ※こね上がりの目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜 (グルテン膜) ができるくらいまで。 煎りごまも加え、均一になるまで練り込む。 |
|---|
| ２）【一次発酵】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。 35℃で50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 発酵の目安:粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度 (フィンガーテスト)。 |
| ３）【分割・ベンチタイム】 生地をボウルから出し、6分割する。 軽く押さえてガスを抜き、それぞれ丸めとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。 |
| ４）【成形・二次発酵】 生地を押さえてガスを抜き、それぞれ丸め直してベーキングペーパーを敷いた天板に並べ 35℃で50分発酵させる。 |
| ５）【焼成】 ナイフでクープを入れ、生地全体に霧を吹きかける。 210℃に温めたオーブンに入れ190℃に下げて13～14分焼く。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。 |
