シュガーレーズンパン
大粒のラム酒漬けモハベレーズンをたっぷり使用。芳醇でフルーティーな味わいに、仕上げはスライスアーモンドとシュガーをトッピング。
レシピ番号：bread_0158
所要時間：約3時間30分、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（2個分） | |
| A スーパーキング(強力粉) | 200g |
|---|---|
| A 製菓用グラニュー糖 | 20g |
| A 塩（ゲランド） | 3g |
| A スキムミルク | 10g |
| 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 3g |
| B 全卵 | 30g |
| B 水 | 110g |
| 無塩バター | 20g |
| モハベレーズン | 70g |
| ラム酒 | 7g |
| ［ 仕上げ ］ | |
| 照り出し用卵（全卵に砂糖を少し加えて漉す） | 適量 |
| 製菓用グラニュー糖 | 10g |
| スライスアーモンド | 35g |
準備
- 無塩バターを常温に戻す。
- Bの材料を混ぜ合わせる。
- レーズンを湯で洗いラム酒を加え全体を混ぜる。
手順
| １）【こねる】 ボウルにAの材料を入れてカードで混ぜ、インスタントドライイーストも加え混ぜる。 さらに準備しておいたBの材料を加え、 粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 台の上に出して約10～15分こね、準備しておいたバターを加えてさらに5～8分、生地が滑らかになるまでこねる。 ※こね上がりの目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜 (グルテン膜) ができるくらいまで。 準備しておいたラムレーズンを加え、 生地に均一になるように混ぜる。 |
|---|
| ２）【一次発酵】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。 35℃で50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安:粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度 (フィンガーテスト)。 |
| ３）【分割・ベンチタイム】 生地をボウルから出し、2分割にする。 それぞれ丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて20分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。 |
| ４）【成形・二次発酵】 生地を押さえてガスを抜き、縦15cm程度の楕円にめん棒でのばす。 上下の両端を中央に折り畳み、上下の端を中央で合わせ、とじ目をしっかり閉じる。 生地を裏返し、両端を転がして細くする。 ベーキングペーパーを敷いた天板に並べ35℃で50～60分発酵させる。 |
| ５）【焼成】 刷毛で照り出し用の卵を塗り、ナイフで中央にクープを入れる。 スライスアーモンドとグラニュー糖をトッピングする。 200℃に温めたオーブンに入れ 180℃に下げて10分焼く。 焼きムラを防ぐために天板を180度回転させ、さらに5~8分焼く。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。 |
