ハムチーズツイスト
ハムとチーズ、トッピングのマヨネーズがおいしさをそそります。ねじりの成形でもちもちとした噛み応え。
レシピ番号：bread_0133
所要時間：約2時間50分、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（6個分） | |
| A さちかおり(フランスパン専用粉) | 200g |
|---|---|
| A グラニュー糖 | 20g |
| A 塩(ゲランド) | 3g |
| 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 3g |
| B 牛乳 | 70g |
| B 水 | 70g |
| 無塩バター | 20g |
| スライスハム | 3枚 |
| 《QBB》北海道ダイスカットチーズ8 | 45g |
| マヨネーズ | 適量 |
| 乾燥パセリ | 適量 |
準備
- 無塩バターを常温に戻す。
- Bの材料を混ぜ合わせる。
- スライスハムは3枚重ねてさいの目にカットする。
手順
| １）【こねる】 ボールにAの材料を入れてカードで混ぜ、インスタントドライイーストも加え混ぜる。 さらに準備しておいたBの材料を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 台の上に出して約10分こね、準備しておいたバターを加えてさらに5～8分、生地が滑らかになるまでこねる。 ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜(グルテン) ができるくらいまで。 |
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|---|---|
| ２）【一次発酵】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 35℃で50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安：粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度（フィンガーテスト） |
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| ３）【ベンチタイム】 生地を軽く押さえてガスを抜き、丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて20分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。 |
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| ４）【成形・二次発酵】 生地を押さえてガスを抜き、軽く打ち粉(分量外)をし、めん棒で横25cm×縦30cm程度にのばす。 生地の手前半分にマヨネーズを塗り、チーズとハムを均等に散らす。 生地を折って具材を挟み、とじ目を閉じる。 カードで6等分する。 |
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| 中央に縦に切り込みを入れる。 |  |
| 切り込みに片端を2回くぐらせてねじる。 ベーキングぺーパーを敷いた天板に並べ35℃で30分発酵させる。 コルネを作りマヨネーズを入れ、生地の上にトッピングする。 |
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| ５）【焼成】 200℃に温めたオーブンに入れ180℃に下げて11～14分焼く。 パセリをトッピングする。 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
