ぼうしパン
少し小ぶりで帽子の形をしたかわいいパン。
やさしい甘さで、外はサックリ、中はふんわりとした食感です。
レシピ番号：bread_0106
所要時間：約3時間10分、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（8個分） | |
| A イーグル（強力粉） | 200g |
|---|---|
| A きび砂糖 | 30g |
| A 塩(ゲランド) | 4g |
| 《サフ》インスタントドライイースト(金) | 3g |
| B 全卵 | 35g |
| B 牛乳 | 50g |
| B 水 | 55g |
| 無塩バター | 20g |
| ［ ダマンドクリーム ］ | |
| 無塩バター | 70g |
| 製菓用グラニュー糖 | 65g |
| 全卵 | 60g |
| アーモンドパウダー | 25g |
| パルティキュール（薄力粉） | 53g |
準備
- 無塩バターをどちらとも室温に戻す。
- Bの材料を合わせる。
手順
| １）【混ぜる】 ボールにAの材料を入れてカードで混ぜ合わせ、イーストも加えて混ぜる。 準備しておいたBの材料を加え混ぜ合わせ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 |
|---|
| ２）【こねる】 台の上に出し、手のひらで生地を台にこすりつけるようにして生地がつながるまでVの字を描くようにこねる。 生地がひとまとまりになりハリが出てきたら、生地を広げ、準備しておいた無塩バターをのせ、カードでのばす。 生地を半分に折り、カードで細かく刻む。 ※生地に無塩バターを包んで一緒にカットすることで無塩バターが生地へ早く馴染み、生地ダメージ（乾燥）も少なくなります。 再び 生地をひとまとめにし、生地がまとまり、なめらかになるまで、Vの字を描くようにこねる。 生地を伸ばした時に薄い膜（グルテン膜）ができたら、こねあがりのしるし。 |
| ３）【一次発酵】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 35℃で45分程度生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 |
| ４）【分割・ベンチタイム】 ３）の生地を軽く押さえてガスを抜き、8分割する。 それぞれ丸め直し、とじ目を下にして、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。 |
| ５）【成形・二次発酵】 生地のガスを抜き、高さが出るように丸くまとめる。 （生地を中に入れ込むイメージで両手で回しとじ目をしっかりととじる） とじ目を下にして天板に並べ、35℃で40～50分発酵させる。 |
| ６）【ダマンドクリーム作り】 準備しておいた無塩バターに製菓用グラニュー糖を加えゴムベラで混ぜる。 ホイッパーに持ち替えてしっかりと混ぜ、溶きほぐした卵を3～4回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜる。 アーモンドパウダーも加えて混ぜる。 薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと切るように混ぜる。 |
| ７）６）を絞り袋に入れ、パン生地の表面中央から外側に向けて円を描くように隙間なく絞る。（1個25g） |
| ８）【焼成】 200℃に温めたオーブンに入れ、180℃に下げて17分焼く。 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
