あんこロール
生地に餡を塗ったら、くるくると巻いてカット。シナモンロール風に仕上げた「あんこロール」。
あんこのやさしい甘さが引き立つやわらかな食感と味わい。
レシピ番号：bread_0105
所要時間：約2時間30分、 難易度：★★★☆☆
| 材料（9個分（《天満》PTC06020-N ペットカップナチュール使用）） | |
| A アヴァロン | 250g |
|---|---|
| A きび砂糖 | 35g |
| A 塩(ゲランド) | 4g |
| A 《サフ》インスタントドライイースト(金) | 3g |
| B 卵黄 | 18g |
| B 牛乳 | 80g |
| B 水 | 80g |
| 無塩バター | 30g |
| 《吉川製餡》特赤練あん | 140g |
| アーモンドダイス | 適量 |
準備
- バターを常温に戻す。
- Bの材料を混ぜ合わせる。
手順
| １）【こねる】 ボールにAの材料を入れて混ぜ、さらにBの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。 ※こねる目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。 |
|---|
| ２）【一次発酵】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 35℃で40分～45分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安（フィンガーテスト）：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度。 |
| ３）【分割・ベンチタイム】 生地を軽く押さえてガスを抜き、丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。 |
| ４）【成形】 生地を押さえてガスを抜き、めん棒で縦20cm×横35cm程度の四角に伸ばす。 奥3cmを残し、全体に餡を塗る。 手前からゆるみのないようにゆっくりと巻き、巻き終わりをしっかりとじる。 包丁で9等分にカットし、切り口が上になるようにカップに入れる。 |
| ５）【二次発酵】 35℃で40～45分発酵させる。 |
| ６）【焼成】 生地の表面に刷毛で照り出し用卵（分量外）を塗り、アーモンドダイスを上にのせる。 200℃に温めたオーブンに入れ、180℃に下げて12～14分焼く。 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
