白コッペパン～ラムレーズンクリームサンド～
ふんわりやわらかな白コッペパンにコク深い甘さのラムレーズンクリームをサンド。
レシピ番号：bread_0104
所要時間：約2時間30分、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（8個分） | |
| A アヴァロン | 200g |
|---|---|
| A グラニュー糖 | 10g |
| A 塩(ゲランド) | 3g |
| A スキムミルク | 10g |
| A 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 3g |
| B はちみつ | 8g |
| B 水 | 140g |
| 無塩バター | 15g |
| ［ ラムレーズンクリーム ］ | |
| 無塩バター | 100g |
| コンデンスミルク | 40g |
| 粉糖 | 10g |
| ラムレーズン | 50g |
準備
- 生地用とラムレーズンクリーム用の無塩バターを常温に戻す。
- Bの材料を混ぜ合わせる。
- ラムレーズンの汁気を切る。
手順
| １）【こねる】 ボールにAの材料を入れて混ぜ、さらにBの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。 ※こねる目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。 |
|---|
| ２）【一次発酵】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 35℃で約40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安（フィンガーテスト）：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度。 |
| ３）【分割・ベンチタイム】 生地を軽く押さえてガスを抜き、8分割する。 それぞれを丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。 |
| ４）【成形】 生地を押さえてガスを抜き、丸め直しとじ目を上にしてめん棒で15cm×7cmの楕円に伸ばす。 長辺を中央に折りたたんだ後、さらに半分に折りたたみとじ目をしっかりとじる。 |
| ５）【二次発酵】 とじ目を下にし天板に並べ、35℃で約40分発酵させる。 |
| ６）【焼成】 軽く強力粉（分量外）を茶こしで振りかけ、180℃に温めたオーブンに入れ150℃に下げて10～12分焼く。 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
| ７）【ラムレーズンクリームを作る】 ボールに無塩バターと粉糖を入れてハンドミキサーでつのが立つまで混ぜる。 コンデンスミルクを加えながら混ぜ合せ、さらにラムレーズンを加えゴムベラで混ぜ合わせる。 丸口金＃12をセットした絞り袋に入れ、カットしたパンに絞る。 |
![【183-06】孝義丸口金[#12]](/img/item/7140630/img56181616.jpg)
