厚焼きフォカッチャ
イタリア料理で定番の平たいパン。 料理の付け合わせとしても。
レシピ番号：bread_0095
所要時間：約3時間、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（《ウィルトン》9インチスクエアカバーパン（229×229×H50mm） 1台分） | |
| A リスドオル | 400g |
|---|---|
| A グラニュー糖 | 12g |
| A 塩(ゲランド) | 8g |
| A 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 6g |
| B 水 | 240g |
| B オリーブオイル | 40g |
| トッピング（天然塩、乾燥ローズマリー、オリーブの実（ブラック）（グリーン）などお好みで。） | |
準備
- 型にベーキングシートを敷く。
手順
| １）【こねる】 Aの材料をボールに入れて混ぜ、さらにBを加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 台の上に出して約10分生地が滑らかになるまでこねる。 ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。 |
|---|
| ２）【一次発酵】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 30℃で約50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。 |
| ３）【分割・ベンチタイム】 ボールから生地を取り出し、手のひらで押さえて軽くガスを抜き、4分割する。 それぞれ丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて10分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。 |
| ４）【成形・二次発酵】 生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で約11cm程度の正方形に伸ばし、それぞれを型に入れる。 30℃で45～55分発酵させる。 |
| ５）【焼成】 生地の表面にオリーブオイル（分量外）を塗り、数ヶ所に指で穴を開け、お好みの具材をのせる。 210℃に温めたオーブンに入れ、200℃に下げて9分焼く。 焼きムラを防ぐため、型を回転させさらに9分焼く。 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
