みにっこあんぱん
かぼちゃとむらさきいもの餡が入った小さなあんぱん。 アイシングをしてハロウィン仕様に♪
レシピ番号：bread_0090
所要時間：約2時間30分（アイシングの作業時間は除く）、 難易度：★☆☆☆☆
| 材料（12個分（パシフィック洋行のマフィン型12個取とシリコンベーキングカップ使用）） | |
| A スーパーリッチ（強力粉） | 120g |
|---|---|
| A きび砂糖 | 12g |
| A 塩(ゲランド) | 2g |
| A スキムミルク | 10g |
| 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 2g |
| B 水 | 72g |
| B 全卵 | 12g |
| 無塩バター | 12g |
| 《池田製餡》かぼちゃ餡・むらさきいも餡 | 各90g |
| 照り出し用卵 | 適量 |
| チョコペンやアイシング | お好みで |
使用する小道具
- 《パシフィック洋行》マフィン型12個取
- 《パシフィック洋行》シリコンベーキングカップ・BLACKシリコンベーキングカップ
- はかり
- ボール
- カード
- 台
- ラップ
- 刷毛
- ケーキクーラー
準備
- あんはそれぞれ15g×6個に分け、ラップに包む。
- Bの材料を混ぜ合わせる。
- バターを常温に戻す。
手順
| １）【混ぜる】 ボールにAの材料を入れてカードで混ぜ合わせ、 イーストも加えて混ぜる。 準備しておいたBの材料を加え混ぜ合わせ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 |
|---|
| ２）【こねる】 台の上に出し、手のひらで生地を台にこすりつけるようにして生地がつながるまでVの字を描くようにこねる。 生地がひとまとまりになりハリが出てきたら、生地を広げ、無塩バターをのせ、カードでのばす。生地を半分に折り、カードで細かく刻む。 ※生地に無塩バターを包んで一緒にカットすることで無塩バターが生地へ早く馴染み、生地ダメージ（乾燥）も少なくなります。 再び 生地をひとまとめにし、生地がまとまり、なめらかになるまで、Vの字を描くようにこねる。 生地を伸ばした時に薄い膜（グルテン膜）ができたら、こねあがりのしるし。 |
| ３）【一次発酵】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 35℃で40分程度生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 |
| ４）【分割・ベンチタイム】 ３）の生地を軽く押さえてガスを抜き、12分割する。 それぞれを丸め直し、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。 |
| ５）【成形・二次発酵】 手のひらで押さえてガスを抜きのばす（生地の縁は薄めにのばす）。 準備しておいたあんを生地で包み、とじ目を下にしてベーキングカップに入れ、マフィン型に入れる。 35℃で30分程度発酵させる。 |
| ６）【焼成】 刷毛で照り出し用卵を塗り、180℃に温めたオーブンに入れ、13～15分程度焼く。 焼き上がったら、焼き縮みを防ぐため5cm程度の高さから落として衝撃を与え、冷ます。 チョコペンやアイシングでお好みのデコレーションをしてください。 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
