香麦カンパーニュ
しっかりと小麦の味わいを感じる素朴な美味しさ。カリッとクラスト＆しっとりクラム。
レシピ番号：bread_0088
所要時間：約4時間30分、 難易度：★★★☆☆
| 材料 1個分 | |
| 香麦（強力粉） | 250g |
|---|---|
| 塩(ゲランド) | 5g |
| 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 3g |
| 水（イースト用） | 15g |
| A はちみつ | 7g |
| A 水 | 165g |
| オリーブオイル | 約10g |
準備
- Aの材料を合わせる。
手順
| １）【 混ぜる 】 ボールに強力粉を入れAの材料を加え粉気がなくなるまでカードで混ぜ合わる。 ボールの中で生地をひろげ、塩を全体にふりかける。 ボールにラップをかけ常温で15分程度置く。 水にイーストを加え混ぜる。 カードで塩を生地全体に混ぜ込み、イーストも加え、外側から内側に向かって折りたたむように生地を練り込む。 ひとまとまりになったら表面を整え、ラップをかけ35℃で20分程度置く。 |
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| ２）【 パンチ 】
ボールの中で生地を外側から内側に向かって折りたたみながら、ボールをまわして3周する。 表面を整えラップをかけ35℃で20分程度置く。 この工程をあと2回繰り返す。 |
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| ３）【 一次発酵 】 ２）の生地を軽く押さえてガスを抜き、生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 35℃で40～50分程度生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 |
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| ４）【 ベンチタイム 】 ３）の生地を軽く押さえてガスを抜き、生地をひろげ、三つ折りにし、とじ目をしっかりととじる。 90度向きを変えて、さらに三つ折りにし、とじ目をしっかりととじる。 生地を裏返してラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。 |
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| ５）【 成形・二次発酵 】 発酵かごに強力粉（分量外）をしっかりとふる。 ４）の生地を軽く押さえてガスを抜き、三つ折りにし、とじ目をしっかりととじ、90度向きを変えて、生地を手で平らにし、さらに三つ折りにし、とじ目をしっかりととじる。 とじ目を下にして生地を丸める。 とじ目を上にして発酵かごに入れる。 とじ目を再度しっかりととじる。 35℃で30分発酵させる。 |
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| ６）【 焼成準備 】 オーブンに天板を入れ250℃に温める。 | |
| ７）【 焼成 】 ５)にベーキングシート→板の順にのせ、裏返す。 発酵かごを取り、生地の中央にクープを十字に入れ、切れ目にオリーブオイルをかける。 ６）の温めておいた天板を裏返し（※火傷に注意してください）、ベーキングシートにのせた生地をおく。 焼き上がったら、焼き縮みを防ぐため5cm程度の高さから落として衝撃を与え、冷ます。 霧吹きをし、ボールを被せ250℃のオーブンに入れ10分程度焼く。 ボールを取り230℃に下げてさらに15分程度焼く。 焼き上がったら、焼き縮みを防ぐため5cm程度の高さから落として衝撃を与え、冷ます。 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
