メープルロール
メープルシロップにメープルシュガー、トッピングにもメープルフレークと、トリプルメープル使いから生まれる、極上メープル感。
レシピ番号：bread_0086
所要時間：約2時間30分、 難易度：★★☆☆☆
| 材料 8個 | |
| A 香麦（強力粉） | 200g |
|---|---|
| A きび砂糖 | 15g |
| A 塩(ゲランド) | 3g |
| 《サフ》インスタントドライイースト(金) | 3g |
| B メープルシロップ | 10g |
| B 卵黄 | 18g（1個分） |
| B 牛乳 | 115g |
| 無塩バター | 40g |
| ［ フィリング ］ | |
| C アーモンドパウダー | 10g |
| C 粉糖 | 8g |
| 卵白 | 5g |
| メープルシュガー | 25g |
| 無塩バター | 25g |
| 塩（ゲランド） | 少々 |
| ［ 仕上げ用 ］ | |
| メープルシロップ | 12g |
| 湯 | 3g |
| メープルフレーク | 約5g |
準備
- 無塩バターをどちらとも室温に戻す｡
- Bの材料を合わせる。
手順
| １）【 混ぜる 】 ボールにAの材料を入れてカードで混ぜ合わせ、イーストも加えて混ぜる。 準備しておいたBの材料を加え混ぜ合わせ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 |
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| ２）【 こねる 】
台の上に出し、手のひらで生地を台にこすりつけるようにして生地がつながるまでVの字を描くようにこねる。 生地がひとまとまりになりハリが出てきたら、生地を広げ、準備しておいた無塩バターをのせ、カードでのばす。 生地を半分に折り、カードで細かく刻む。 ※生地に無塩バターを包んで一緒にカットすることで無塩バターが生地へ早く馴染み、生地ダメージ（乾燥）も少なくなります。 再び生地をひとまとめにし、生地がまとまり、なめらかになるまで、Vの字を描くようにこねる。 生地を伸ばした時に薄い膜(グルテン膜)ができたら、こねあがりのしるし。 |
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| ３）【 一次発酵 】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 35℃で30分程度生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 |
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| ４）【 ベンチタイム 】 ３）の生地を軽く押さえてガスを抜き、手で長方形にのばし、三つ折りにする。 バットに入れて生地にぴったりとラップをかけ、バット全体にもラップをかけ、冷凍庫に20分入れる。（※凍らないように注意する。） ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。 | |
| ５）【 フィリング作り 】 ボールにCの材料を入れて混ぜ、卵白を加えペースト状にする。 別のボールに準備しておいた無塩バターを入れて混ぜ、メープルシュガーを加え、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。 塩も加え混ぜ、ペーストと合わせる。 |
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| ６）【 成形・二次発酵 】 生地を20×35cmにめん棒でのばす。 生地の半分に５）のフィリングを塗り半分に折りたたむ。 ※縁2cmにはフィリングを塗らないようにする。 生地の両端をしっかりととじ、90度向きを変え、爪楊枝で生地全体に穴をあける。 (発酵生地の空気を軽く抜くため）生地を25×30cmにのばし、卵白（分量外）を刷毛で全体に薄く塗る。 手前から生地を巻き、とじ目をしっかりととじる。 とじ目を下にして8等分にカットする。 天板に並べたカップに生地を入れ、35℃で40～45分発酵させる。 |
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| ７）【 焼成 】 210℃に温めたオーブンに入れ、180℃に下げて13～15分焼く。 仕上げ用のメープルシロップに湯を入れ刷毛で混ぜ、熱いうちに生地に塗りメープルフレークをかける。 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
