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さつま芋と黒ごまパン

ふんわりパンにゴロンゴロン入った紅あずま。
ゴマの風味がアクセント。

レシピ番号:bread_0070

所要時間:約2時間30分、 難易度:★☆☆☆☆

材料(8個分 Nペットカップ ナチュール(大)使用)
A イーグル(強力粉) 200g
A きび砂糖 20g
A 塩(ゲランド) 3g
A 《サフ》インスタントドライイースト(赤) 3g
牛乳 140g
ショートニング 10g
黒ごま 10g
《堂本食品》紅あずま甘露煮 200g
全卵(照り出し用) 適量

準備

  • 紅あずま甘露煮のシロップをしっかりと切り、1cm角にカットする。

手順

1)【 こねる 】
ボールにAの材料を入れて混ぜ、牛乳を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
台の上に出して約10分こね、ショートニングを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。
黒ごまを加え混ぜ合わせる。

※目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜(グルテン膜)ができるくらいまで。
2)【 一次発酵 】
生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
35℃で40~45分、 生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

※発酵の目安:粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度(フィンガーテスト)。
3)【 分割・ベンチタイム 】
生地を軽く押さえてガスを抜き、丸め直す。
とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
4)【 成形・二次発酵 】
生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で24cm角に伸ばす。
準備しておいた紅あずま甘露煮を、巻き終わり2~3cmをあけ、まんべんなく広げる。
手前から少しずつ締めながら巻き、巻き終わりをしっかりと閉じる。
とじ目を下にし、8分割にカットし、生地をカップに入れる。
天板にのせ35℃で40~45分発酵させる。
5)【 焼成 】
生地の表面に照り出し用の卵を塗り、200℃に温めたオーブンに入れ、180℃に下げて約12分焼く。
焼きムラを防ぐため天板を180℃回転させ、さらに3分焼く。

※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。

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6,000~7,999円 550円 1,150円 1,480円 1,870円
(冷蔵のみ)
8,000円~ 無料 930円 1,150円 1,870円
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