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抹茶クリームパン

抹茶がほんのり香るしっとりとした歯切れの良い生地で濃厚な抹茶カスタードクリームを包みました。

レシピ番号:bread_0026

所要時間:約3時間、 難易度:★★★☆☆

材料(直径約8cm 約8個分)
【 抹茶カスタードクリーム 】
A 卵黄 Mサイズ2個分
A 製菓用グラニュー糖 75g
B スーパーバイオレット(薄力粉) 12g
B 抹茶 6g
牛乳 160g
無塩バター 18g
金時納豆 100g
全卵(照り出し用) 適量
【 パン生地 】
C KISA(薄力粉) 160g
C スーパーバイオレット(薄力粉) 40g
C 抹茶 4g
C 上白糖 20g
C 塩 2.5g
C 《サフ》インスタント ドライイースト(赤) 3g
D 水 60g
D 牛乳 70g
D 卵黄 20g(Mサイズ約1個分)
無塩バター 15g

準備

  • 卵、牛乳、無塩バターを常温に戻す。
  • Bの材料を合わせて2回ふるう。
  • Dの材料を合わせて混ぜる。

手順

【 抹茶カスタードクリームを作る 】
1)耐熱ボールにAの材料を入れ、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。
準備しておいたBの材料を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
牛乳を2回に分けて加え、よく混ぜ合わせる。


1)のボールにラップをし、500Wの電子レンジで2分加熱する。一度取り出し、ゴムベラでよく混ぜる。
※耐熱ボールが熱くなっています。火傷にご注意ください。

再びラップをして1分加熱し、よく混ぜ合わせる。もう一度ラップをし、1分加熱して混ぜ合わせる。
※水分が飛び、とろみがついているのが目安です。
お使いの電子レンジによって調節してください。


無塩バターを加えてよく混ぜ合わせる。皿やバットに出し、ラップを密着させて保冷剤などで急冷する。


【 パン生地を作る 】  
3)こねる

ボールにCの材料を入れて混ぜ合わせる。準備しておいたDの材料を加えて混ぜ合わせる。
粉気がなくなったら台の上に出して約5分、生地がまとまるまでこねる。
準備しておいた無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。

※目安:生地を引き伸ばした時、薄い膜(グルテン膜)が出来るくらいまで。
4)一次発酵

生地を丸くまとめ、ボールに入れてラップをし、30℃で約50~60分、約2倍になるまで発酵させる。

※目安:粉を付けた指を生地に差し、生地に指の跡が残る程度(フィンガーテスト)。


5)分割・ベンチタイム

ボールから生地を取り出して8分割し、丸め直す。
濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムを取る。
※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。

その間に抹茶カスタードクリームをボールに移し、ゴムベラでほぐして滑らかにし、8等分にする。
金時納豆も8等分に分けておく。
6)成形・二次発酵

とじ目を上にして、手で10cm程度に広げる。金時納豆を生地の真ん中に置き、その上に抹茶カスタードクリームをのせる。


周囲の生地を軽く引っ張るように伸ばしながら包み、しっかりと閉じる。

オーブンシートを敷いた天板にとじ目を下に並べ、35℃で約30~40分発酵させる。
オーブンを200℃に温めておく。
7)成形

生地の表面に照り出し用卵を刷毛で塗り、はさみで表面を十字にカットする。
オーブンを190℃に下げ、約13~15分焼く。
※お使いのオーブンによって、焼き時間・温度は調節して下さい。


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