桜と抹茶の春色食パン
春をイメージした桜と抹茶の3色食パン。ふんわりしっとりとした食パンに焼き上がります。
レシピ番号：bread_0018
所要時間：約4時間、 難易度：★★★☆☆
| 材料（約195×95×H95mm アルスター食パンケース［1斤分］使用） | |
| A KISA(強力粉) | 250g |
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| A 上白糖 | 20g |
| A 塩 | 5g |
| A 《サフ》インスタントドライイースト（赤） | 5g |
| A 牛乳 | 100g |
| A 水 | 80g |
| 無塩バター | 25g |
| B 《ナリヅカ》グリーンパウダー | 4g |
| B 水 | 6g |
| C 《ヤマシン》日本の花・桜（桜花塩漬） | 8g（花の部分だけ） |
| C 《ウィルトン》アイシングカラー（ピンク） | 適量 |
使用する小道具
準備
- 無塩バターを常温に戻す。
- Bの材料を混ぜ合わせる｡
- 桜花塩漬を流水で洗い塩抜きをし､水気をしっかりと拭き取る｡
- 型に離型油（ショートニング、カーレックススプレーなど）を塗る。
手順
| １）【 こねる 】 ボールにAの材料を入れて、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、グルテン膜ができるまでこねる。 グルテン膜ができたら3等分にし､1つはそのまま､1つはBを、もう1つはCを加えてしっかりと練り込む｡ ※こねる目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）が出来るくらいまで。 |
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|---|---|
| ２）【 一次発酵 】 油脂を塗ったボールに1を入れて、30℃で30～40分､生地が約二倍の大きさになるまで発酵させる｡ ※目安:粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。 |
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| ３－１）【 分割・ベンチタイム 】 平たく潰してガスを抜き､下からきつめに巻いてとじ目を閉じる｡ |
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| ３－２）パンマットまたは濡れ布巾をかけて20分休ませる｡ ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。 |
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| ４－１）【 成形 】 それぞれの生地を手で転がすようにして50cmに伸ばす。 |
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| ４－２）3本を三つ編みにする。 |   |
| ４－３）中心に向かって端を折り､表返して型に入れる｡ |   |
| ５）【 二次発酵 】 35℃で約40～50分､型から出ない程度まで発酵させ､蓋を閉める｡ さらに約10分､蓋が開かなくなる程度まで発酵させる｡ |
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| ６）【 焼成 】 200℃に温めたオーブンで約30分焼く。 さらに約10分､蓋が開かなくなる程度まで発酵させる｡ ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
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