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桜と抹茶の春色食パン

春をイメージした桜と抹茶の3色食パン。ふんわりしっとりとした食パンに焼き上がります。

レシピ番号:bread_0018

所要時間:約4時間、 難易度:★★★☆☆

材料(95×H95×195mm アルスター食パンケース 1斤分 )
A KISA(強力粉) 250g
A 上白糖 20g
A塩 5g
A 《サフ》インスタント ドライイースト(赤) 5g
A牛乳 100g
A水 80g
無塩バター 25g
B ナリヅカ》グリーンパウダー 4g
 B水 6g 
C 《ヤマシン》日本の花・桜(桜花塩漬) 8g(花の部分だけ)
 C 《ウィルトン》アイシングカラー(ピンク)  適量

準備

  • 無塩バターを常温に戻しておく。
  • Bの材料を混ぜ合わせておく。
  • 桜花塩漬を流水で洗い塩抜きをし、水気をしっかりと拭き取っておく。
  • 型に離型油(ショートニング、カーレックススプレーなど)を塗っておく。

手順

【こねる】

1)ボールにAの材料を入れて、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、グルテン膜ができるまでこねる。

グルテン膜ができたら3等分にし、1つはそのまま、1つはBを、もう1つはCを加えてしっかりと練り込む。

※こねる目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜(グルテン膜)が出来るくらいまで。


【一次発酵】

2)油脂を塗ったボールに1を入れて、30℃で30~40分、生地が約二倍の大きさになるまで発酵させる。

※目安:粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度(フィンガーテスト)。


【分割・ベンチタイム】

3)平たく潰してガスを抜き、下からきつめに巻いてとじ目を閉じる。


パンマットまたは濡れ布巾をかけて20分休ませる。

※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
【成形】

4)それぞれの生地を手で転がすようにして50cmに伸ばす。


3本を三つ編みにする。

中心に向かって端を折り、表裏をひっくり返して型に入れる。

【二次発酵】

5)35℃で約40~50分、型から出ない程度まで発酵させ、蓋を閉める。

さらに約10分、蓋が開かなくなる程度まで発酵させる。
【焼成】

6)200℃にあたためたオーブンで約30分焼く。

※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。
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