いろいろちぎりパン
ひとつの生地にいろいろなフィリング(素材)を入れて、ちぎるたびに違う味が楽しめまる「ちぎりパン」。チーズやお好みの惣菜を入れてもおいしいです。
レシピ番号：bread_0012
所要時間：約3時間、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（《ティファニー》スクエアケーキパン【M】21.5×21.5×Ｈ5cm（底部18×18cm） 約18cm １台分） |
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| A はるゆたかブレンド（強力粉） | 200ｇ |
|---|---|
| A 上白糖 | 30ｇ |
| A 塩 | 4ｇ |
| A 《サフ》インスタントドライイースト（金） | 3ｇ |
| A 全卵 | 40ｇ |
| A 牛乳 | 50ｇ |
| A 水 | 40ｇ |
| 無塩バター | 35ｇ |
| [ プレーン ] | |
| チャンクチョコ | 16粒(約35g） |
|---|---|
| [ レーズン ] | |
| カリフォルニアレーズン | 35g |
|---|---|
| [ 黒ごま ] | |
| 黒ごま | 8g |
|---|---|
| 粒あん | 50ｇ |
| [ クルミ ] | |
| クルミ | 32g |
|---|---|
| [ 仕上げ用 ] | |
| 黒ごま・クルミ | お好みで |
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使用する小道具
準備
- バター、牛乳、全卵は常温にもどしておく。
- チャックチョコを4等分、粒あんを4等分にして丸めておく。
- レーズンを熱湯でサッと洗い、水気をしっかりと拭き取っておく。
- クルミを170℃のオーブンで5～7分焼き、レーズン位の大きさに割っておく。
手順
| １）こねる ボールにAの材料を入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して約10分こね、無塩バターも加えてさらに約10分、生地がなめらかになるまでこねる。 ＜目安＞ グルテン（薄い膜）が出来るくらい。 |
 
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| 4等分にし、1つはプレーンでそのまま、残りの3つにそれぞれ［黒ごま］、［レーズン］、［クルミ］の材料を加えて軽く捏ねる。 |   |
| ２）一次発酵 油脂を塗ったボールにそれぞれの生地を丸めて入れ、ラップをして30℃で30～40分、約2倍になるまで発酵させる。 ＜目安＞ フィンガーテスト（粉をつけた指を入れる事で指の跡が残るくらい。） |
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| 3）分割 ・ ベンチタイム 生地をそれぞれ4等分、合計１６分割にして丸め、パンマットまたは濡れ布巾をかぶせて20分おく。 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。 |
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| ４）成形 プレーンの生地を平たく伸ばし、チャックチョコをのせて包む。黒ごまの生地は平たく伸ばし、粒あんをのせて包む。 レーズンとクルミの生地は軽く潰してから丸め直す。 全ての生地を型に並べる。 |
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| ５）二次発酵 35℃で約30～40分発酵させる。 |
 
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| ６）焼成 お好みで黒ごまやクルミをのせ、170℃に予熱したオーブンで17～20分程度焼き、型から外して冷ます。 ※お使いのオーブンによって焼き時間・温度は調節して下さい。 |
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