準強力粉は、強力粉と中力粉の中間的な特性をもつ小麦粉です。タンパク質(グルテン)含有量が強力粉より少なめで、フランスパンやクロワッサン、カンパーニュなどのハード系パン作りに適しています。生地の扱いやすさならリスドオル、灰分の高いフランス産小麦メルベイユや国産小麦タイプERは、扱いが難しい反面、小麦の香りがダイレクトに感じられます。また、弾力と軽さを兼ね備えた中力粉は、うどんなどの麺類によく使われます。
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