準強力粉とは？
種類別に徹底比較！フランスパン作りにおすすめの小麦粉ガイド

パリッとした食感が魅力のバゲットやクロワッサンを作るときには強力粉よりややタンパク質の少ない準強力粉がおすすめです。ここでは、なぜ準強力粉がいいのか？また、準強力粉選びのポイントと、種類別にそれぞれの特徴をまとめした。これらを参考に、お好みの準強力粉を探してみてはいかがでしょうか。

準強力粉と強力粉や中力粉との違いは？

小麦粉に含まれるタンパク質量の違いです。また、タンパク質の量は原料となる小麦の品種によって決まります。

フランスパン作りの小麦粉はなぜ準強力粉なの？

バゲットのようなパンの外側がパリッとして歯切れのよいパンを作るには、グルテンの形成をほどよく抑え、生地のつながりをゆるやかにする必要があります。そのためには、強力粉よりタンパク質量がやや少ない準強力粉が適しています。また、生地を伸ばしたり、折り込んだりする作業の多いクロワッサンやデニッシュなどもグルテンが強すぎると作業がしづらいため、準強力粉が使われます。

準強力粉選びのポイントは？

■灰分について

灰分が多い粉を使用すると、小麦の香り味わいが強くなり、逆に、灰分が少ない粉を使用すると、小麦の風味が軽く淡泊な味わいに。フランスパンなどシンプルな材料で作るパンに使用される準強力粉は、小麦の風味がダイレクトに感じられる灰分の多い粉が好まれる傾向にあります。しかし、灰分の多い粉は酵素も多く含まれるため、生地がだれやすく扱いづらくなります。
※灰分とは、表皮や胚芽部分に含まれるリン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルのことです。

■フランスでの分類も知っておこう

フランスパン用の小麦粉を探していると「タイプ55」や「タイプ65」という言葉を目にすることがあります。これはフランスで使われている小麦粉の分類で、数字は灰分の量を表しています。準強力粉はフランスパンに使われることが多いことから、日本で作られた粉であっても「タイプ55」や「タイプ65」という言葉を使って粉の説明がされることがあります。

■原材料をチェック

砂糖を使わないシンプルな材料でつくるフランスパンは、発酵を促すためにイーストの栄養源となるモルトパウダーを加えます。準強力粉のなかには、小麦粉にあらかじめモルトパウダーを添加している場合もあるので、原材料はチェックするようにしましょう。

モルトパウダーとは発芽大麦を乾燥させ粉末にしたもので、同様の働きをするモルトシロップ（モルトエキス）もあります。

おすすめ7種類の準強力粉を徹底比較

プロフーズで取り扱いのある7種類の準強力粉について、比較がしやすいようにチャートと一覧にまとめました。

■準強力粉成分チャート

タンパク質と灰分の量を表した分布図で、国産小麦は　　、外国産小麦は　　で表示しています。
※原料事情や収穫年度により、タンパク質、灰分は変動する場合があります。

■準強力粉一覧表