マラサダ
ふわもち食感のハワイ定番ドーナツ。シンプルな味わいはやみつきになるおいしさ。
レシピ番号：sweets_0417
| 材料（ 10個分 ） | |
| A スーパーカメリヤ（強力粉） | 150g |
|---|---|
| A スーパーバイオレット（薄力粉） | 50g |
| A きび砂糖 | 23g |
| A 塩（ゲランド） | 4g |
| 《サフ》インスタントドライイースト（金） | 3g |
| B 全卵 | 1個 |
| B 牛乳 | 全卵と合わせて100g |
| B 水 | 35g |
| 無塩バター | 20g |
| ［ 仕上げ ］ | |
| C 製菓用グラニュー糖 | 30g |
| C 上白糖 | 20g |
| C 塩（ゲランド） | ひとつまみ |
準備
- Bの材料を混ぜ合わせる。
- 無塩バターを常温に戻す。
- 8cm四方にカットしたベーキングペーパーを10枚作る。
手順
| １）【こねる】 ボウルにAの材料を入れカードで混ぜ、イーストも加え混ぜる。 準備しておいたBの材料を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。 生地を台の上に出し、なめらかになるまでこねる(目安10～15分)。 準備しておいた無塩バターを加え、さらに5～8分、生地がなめらかになるまでこねる。 |
|---|
| ２）【一次発酵】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。 35℃で45分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 |
| ３）【分割・ベンチタイム】 生地を押さえてガスを抜き、10分割する。 それぞれ丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 |
| ４）【成形・二次発酵】 生地を押さえて軽くガスを抜き、それぞれ丸め直す。 準備しておいたベーキングペーパーに生地をのせ、ベーキングペーパーより一回り小さいサイズに押してのばす。 天板にのせて35℃で40分発酵させる。 発酵器からだし、何も被せずに5分乾燥させる。 |
| ５）【揚げる】 170℃に温めた油にベーキングペーパーを上にして生地を入れ、1～2分揚げる。 裏返しにしベーキングペーパーを取り出す。 1～2分揚げたら取り出し冷ます。 粗熱が取れたら混ぜ合わせたCの材料をまぶす。 ※揚げ油が高温になりますので、 やけどには十分ご注意ください。 |
