ショコラビスキュイロール
しっとりと焼き上げたショコラビスキュイで、バナナをまるごと1本巻き込むロールケーキ。チョコとバナナの王道の組み合わせを、クリスマスケーキに。
レシピ番号：sweets_0394
| 材料（ 約21㎝（《プロフーズ》アルタイトロールケーキ天板 24㎝使用）） | |
| 卵黄 | 2個分 |
|---|---|
| グラニュー糖a | 20g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 卵白 | 2個分 |
| グラニュー糖b | 30g |
| スーパーバイオレット（薄力粉） | 48g |
| 《ヴァローナ》カカオパウダー | 12g |
| 粉糖 | 適量 |
| 生クリーム | 115g |
| グラニュー糖c | 8g |
| チョコレートシロップ | お好みの量 |
| バナナ | 1本 |
準備
- 卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
- オーブンの天板とロールケーキ天板にベーキングペーパーをセットする。
- 薄力粉とカカオパウダーを2回ふるいにかける。
使用する小道具
手順
| １）［生地作り］ ボウルに卵黄・塩・グラニュー糖20gを入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる。 冷やしておいた卵白にグラニュー糖30gを少しずつ加え、しっかりと固いメレンゲを作る。 卵黄の生地にメレンゲ1/4の量を加え、泡立て器で混ぜる。 残りのメレンゲを加え、白い線が残る程度まで底からすくうように混ぜる。 粉類を再度ふるって入れる。 底からすくうように混ぜ合わせる。 混ぜすぎないようにして、表面が少しぼこぼこしてきたら、生地の出来上がりです。 |
|---|
| ２）丸口金をセットした絞り袋に生地を入れ、ロールケーキ天板に絞る。 焼くと生地が膨らむため、隣の生地と間隔を少し空けて絞る。 粉糖をしっかりふるいかける。 粉糖が溶けるのを待っている間に、余った生地を天板の空いている場所に絞り、粉糖をふりかける。 ※これはロールケーキにならない部分なのでおやつ用に作りましょう。 ロールケーキ天板の粉糖が消えたら再度ふりかける。 おやつ用にも再度粉糖をふりかける。 |
| ３）200℃に温めたオーブンに入れ、180℃で10～11分焼く。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。 少し高い位置から落として衝撃を与える。 ケーキクーラーの上にのせ、側面のペーパーを外して冷ます。 |
| ４）［生クリームを泡立てる］ ボウルに生クリームとグラニュー糖8gを入れ、底を氷水に当てながら8分立てにする。 ※8分立てはクリームをすくったときに、泡立て器の中にクリームが残り、ツノができる状態。 デコレーションする場合は少量とっておく。 |
| ５）［組み立てる］ 生地のペーパーをはがす。 切り込みを1cm間隔に入れる。 チョコレートシロップをかけ、生地の手前に生クリームをのせる。 手前を厚く、奥を薄くなるようにクリームを塗り広げる。 バナナを置くための溝をつくる。 バナナを置き、巻き始めが巻き終わりの手前にくるイメージで一巻きする。 定規を挿し込み全体を締めて形を整える。 ロール紙を巻き、両端を閉じて冷蔵庫で冷やす。 |
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