抹茶のガトーショコラ
京都宇治の老舗茶舗「山政小山園」の香り高い抹茶、ミルクの風味が豊かなホワイトチョコレートを使ったしっとりと濃厚で抹茶の苦味と香りが愉しめるガトーショコラ。
レシピ番号：sweets_0316
所要時間：約1時間(冷ます時間を除く)、 難易度：★★☆☆☆
| 材料 直径約12cm 1個分（《天満紙器》SC-801ソフトカップエンゼル（紙製焼き型）使用） | |
| ※直径12cm(4寸)のデコレーション型でも下記の分量でお作り頂けます。 | |
| A 《不二製油》クーベルチュールホワイトフレーク（ホワイトチョコレート） | 70g |
|---|---|
| A 無塩バター | 25g |
| B パルティキュール（薄力粉） | 16g |
| B 《山政小山園》松風（抹茶） | 5g |
| 卵黄 | Mサイズ2個 |
| C 製菓用グラニュー糖 | 10g |
| C 生クリームまたは牛乳 | 30g |
| 卵白 | Mサイズ1個 |
| D 製菓用グラニュー糖 | 15g |
| D トレハロース | 5g |
| パウダースノーNSP（溶けにくい粉糖） | 5g |
準備
- Bの材料を合わせてふるう。
- Dの材料を混ぜ合わせる。
- Aの材料を合わせ、50℃程度の湯せんで溶かす。
- オーブンを160℃に温める。
- デコレーション型を使用する場合は、型に合わせてクッキングペーパーをセットする。
使用する小道具
手順
| １）ボールに卵黄を入れて溶きほぐし、Cの材料を加えて、泡立て器で混ぜ合わせる。 |   |
|---|---|
| 湯せんで溶かしておいたAの材料を加え混ぜ合わせる。 さらにふるい合わせておいたBの材料も加えて混ぜ合わせる。 |
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| ２）別のボールに卵白を入れて軽く溶きほぐし、混ぜ合わせておいたDの材料を半量加え、ハンドミキサーの高速で白っぽくなるまで1分泡立てる。 残りのDの材料をすべて加え、ハンドミキサーの低速で2分泡立て、キメの細かいメレンゲを作る。 |
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| ３）１）に２）のメレンゲを2回に分けて加え、その都度泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。 |   |
| ４）型に流し入れる。 |  |
| 型を軽く台に落として空気抜きをし、大きな気泡を抜く。 |  |
| ５）160℃に温めたオーブンで約35分焼く。 焼きあがったらすぐに焼き縮みを防ぐため、20cm程度の高さから落とし冷ます。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンにより調節してください。 |
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| 冷めたら焼き型を外し、茶こしで粉糖をふるう。 |  |
