絞り出しクッキー
たっぷりのバターと伝統的な焼き菓子の食感や風味を再現できる焼き菓子用小麦粉「エクリチュール」を使って作る絞り出しクッキー。風味豊かでサックリとした食感です。口金や絞り方でバラエティ豊かな仕上がりになります。
※実店舗では、絞り出しクッキーの材料がセットになった「絞り出しクッキーキット」を好評販売中です。
レシピ番号：sweets_0305
| 材料 約15個分 | |
| A 塩 | ひとつまみ |
|---|---|
| A 製菓用グラニュー糖 | 38g |
| 無塩バター | 75g |
| 卵白 | 12g |
| エクリチュール（薄力粉） | 83g |
| ［ デコレーション ］ | |
| B 《イルカ》上掛け用ノベルビアンコ | 50g |
| C 《イルカ》上掛け用ノベルビアンコ | 40g |
| C 《明治》彩味いちご | 10g |
| ピスタチオクラッシュ16割ロースト | 5g |
| フリーズドライイチゴ | 1g |
準備
- 無塩バターを常温に戻す。スプーンで押した時に跡がつく程度。※柔らかくしすぎると、きれいな形に仕上がりません。
- 天板にベーキングペーパーかシリコンマットを敷く。
- オーブンを170℃に温める。
手順
| １）ボールに準備しておいたバター、Aの材料を入れてゴムベラでなじませる。 |  |
|---|---|
| ２）ハンドミキサーの高速で3分程度､しっかりと混ぜる。 |  |
| ３）２)に卵白を加えて混ぜる。 |  |
| ４）生地をゴムベラで集め、エクリチュール(薄力粉)をふるい入れる｡ |  |
| ５）ゴムベラでボールの底に生地を押し付けるようにして合わせる。 ※空気を抜くため｡ |
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| ６）先を切り落とした絞り袋に口金8切#7を付け、５）の生地を入れる。 |  |
| ７）生地をカードなどで口金に寄せる。 |  |
| 親指と人差し指で挟み、残りの指を添えて絞り袋を握るのがポイント！ |  |
| ８）【ヴィエノワ】 左右に振るように絞る。 ※折り返す際に前の生地に押し付けるように絞ると、生地が離れずきれいに仕上がります。 |
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| 【ローズ】 最初に芯を絞り、芯に沿って「の」の字に絞る｡ |
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| 【ライン】 均等に力を加え、まっすぐに絞る。 |
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| ９）170℃に温めたオーブンで、16～20分焼き冷ます。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンにより調節してください。 |
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| １０）デコレーション用のチョコレートB、Cをそれぞれ500Wのレンジで1分～1分30秒加熱し、溶かす。 |  |
| クッキーにつけ、トッピングする。 |    |
