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絞り出しクッキー

たっぷりのバターと伝統的な焼き菓子の食感や風味を再現できる焼き菓子用小麦粉「エクリチュール」を使って作る絞り出しクッキー。風味豊かでサックリとした食感です。口金や絞り方でバラエティ豊かな仕上がりになります。

※実店舗では、絞り出しクッキーの材料がセットになった「絞り出しクッキーキット」を好評販売中です。

レシピ番号:sweets_0305

所要時間:約50分(冷ます時間を除く)、 難易度:★★☆☆☆

材料 約15個分
A 塩 ひとつまみ
A 製菓用グラニュー糖 38g
無塩バター 75g
卵白 12g
エクリチュール(薄力粉) 83g
[ デコレーション ]
B 《イルカ》上掛け用ノベルビアンコ 50g
C 《イルカ》上掛け用ノベルビアンコ 40g
C 《明治》彩味いちご 10g
ピスタチオクラッシュ16割ロースト 5g
フリーズドライイチゴ 1g

準備

  • 無塩バターを常温に戻す。スプーンで押した時に跡がつく程度。※柔らかくしすぎると、きれいな形に仕上がりません。
  • 天板にベーキングペーパーかシリコンマットを敷く。
  • オーブンを170℃に温める。

手順

1)ボールに準備しておいたバター、Aの材料を入れてゴムベラでなじませる。
2)ハンドミキサーの高速で3分程度、しっかりと混ぜる。
3)2)に卵白を加えて混ぜる。
4)生地をゴムベラで集め、エクリチュール(薄力粉)をふるい入れる。
5)ゴムベラでボールの底に生地を押し付けるようにして合わせる。

※空気を抜くため。
6)先を切り落とした絞り袋に口金8切#7を付け、5)の生地を入れる。
7)生地をカードなどで口金に寄せる。
親指と人差し指で挟み、残りの指を添えて絞り袋を握るのがポイント!
8)【ヴィエノワ】
左右に振るように絞る。

※折り返す際に前の生地に押し付けるように絞ると、生地が離れずきれいに仕上がります。




【ローズ】
最初に芯を絞り、芯に沿って「の」の字に絞る。




【ライン】
均等に力を加え、まっすぐに絞る。
9)170℃に温めたオーブンで、16~20分焼き冷ます。

※焼き時間・温度はお使いのオーブンにより調節してください。


10)デコレーション用のチョコレートB、Cをそれぞれ500Wのレンジで1分~1分30秒加熱し、溶かす。
クッキーにつけ、トッピングする。



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(冷蔵のみ)
6,000~7,999円 580円 1,210円 1,580円 1,900円
(冷蔵のみ)
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