カヌレ専用ミックス粉で作る カヌレ・ド・ボルドー
カヌレミックス粉（パティス・カヌレ）を使って作るカヌレ・ド・ボルドー。 外はカリッ、内側はしっとりとした食感が楽しめます。
レシピ番号：sweets_0273
所要時間：約1時間（生地を寝かす時間と復温する時間を除く）、難易度：★☆☆☆☆
| 材料（（底）約5cm×H5cm 6個分(《シェフメイド》カヌレ型6個取使用)） | |
| ［ ベーシックカヌレの場合 ］ | |
| カヌレミックス粉（パティス・カヌレ） | 225g |
|---|---|
| 湯（ 50～60℃） | 250g |
| 無塩バター | 25g |
| ラム酒 | 25g |
| 無塩バター（型用） | 適量 |
| ［ ショコラカヌレの場合 ］ | |
| カヌレミックス粉（パティス・カヌレ） | 225g |
| 《ヴァローナ》カカオパウダー | 20g |
| 湯（ 50～60℃） | 250g |
| 無塩バター | 25g |
| ラム酒 | 25g |
| 《ベルコラーデ》ノワール・セレクシオン（クーベルチュールスイートチョコレート） | 20g |
| 無塩バター（型用） | 適量 |
準備
- 無塩バターを湯せんにかけて溶かす。
- 焼き上げる前に、無塩バター（型用）を湯せんにかけて溶かし、刷毛で型に丁寧に塗る。広げたクッキングシートの上に型を逆さにして置き、余分な油をとる。
手順
| １）ボールにカヌレミックス粉（ショコラカヌレの場合はカカオパウダーも加える。ダマになりやすいのでふるいにかけて加え、カヌレミックス粉とよく混ぜる。）をいれ、湯 → 溶かした無塩バター → ラム酒の順に加え、その都度ホイッパーでよく混ぜ合わせる。 （ショコラカヌレの場合、別のボールにチョコレートを入れ湯せんで溶かし、その中に1）を少しずつ加え混ぜ合わせる。 その中に１）を少しずつ加え混ぜ合わせる。） |
|---|
| ２）生地が冷めたらボールにラップをして冷蔵庫で8時間以上寝かせる。 |
| ３）焼成1時間前に２）を冷蔵庫からだして復温しておく。 |
| ４）３）の生地をよく混ぜる。（ショコラカヌレの場合は、生地を一度裏ごす。） 準備しておいた型に流し込む。 230℃に温めたオーブンに入れて220℃に温度を下げ25分焼き、190℃に温度を下げ30～35分焼く。 焼き上がったら、型からだして冷ます。 ※お使いのオーブンによって､焼き時間･温度は調節してください｡ |
