ミニショコラシフォン
紙製のシフォンケーキ型を使った少し小さめのシフォンケーキ。フランス産のカカオパウダーを使った本格的な味わいです。
レシピ番号：sweets_0270
所要時間：約60分(冷ます時間をのぞく）、難易度：★☆☆☆☆
| 材料（3個分（《天満紙器》スモールシフォンカップ使用 底部直径120×H60mm）） | |
| A 卵黄 | 3個 |
|---|---|
| A 製菓用グラニュー糖A | 30g |
| A 塩 | ひとつまみ |
| B 《ヴァローナ》カカオパウダー | 30g |
| B 水 | 90g |
| 《竹本油脂》製菓用太白胡麻油 | 45g |
| C スーパーバイオレット(薄力粉) | 60g |
| C ベーキングパウダー | 3g |
| 卵白 | 4個分 |
| 製菓用グラニュー糖B | 70g |
準備
- Bを合わせてしっかりと混ぜる。
- Cを合わせてふるう。
- 卵白は冷蔵庫で冷やす。
手順
| １）ボールにAの材料を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。 泡立て器に持ち替え、準備しておいたBを加えしっかりと混ぜる。 |
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|---|---|
| ２）１）に太白胡麻油を加え、生地が均一になるまでしっかりと混ぜる。 |  |
| ３）２）に準備しておいたCをふるい入れ、粉気がなくなるまでしっかりと混ぜる。 |   |
| ４）別のボールに冷やしておいた卵白を入れ、大さじ1杯程度の製菓用グラニュー糖Bを加え、ハンドミキサーで軽く混ぜる。 残りの製菓用グラニュー糖Bを数回に分けて加え、ハンドミキサーの高速でしっかりと泡立て、固いメレンゲを作る。 ※製菓用グラニュー糖Bは全体が白くなる前に加え終わる。 |
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| ５）４）のメレンゲの1/4程度を3）に加え、泡立て器で底からすくうように混ぜる。 ゴムベラに持ち替えて残りのメレンゲを加え、ボールを回しながら全体を混ぜる。 |
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| ６）型に流し入れ、竹串で円を描くように一周して空気を抜く。 170℃に温めたオーブンで30～35分程度焼く。 焼き上がったら焼き縮みを防ぐために、型ごと10cm程度の高さから落とし、逆さにして冷ます。 |
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