抹茶のテリーヌショコラ

しっかりと感じる、濃厚な抹茶の風味。
なめらかで上品な味わい。

レシピ番号:sweets_0232
材料(オリジナルケーキパウンド160 1本分)
《ベルコラーデ》ブラン・アンターンス(ホワイトチョコレート) 200g
抹茶(さみどり) 15g
生クリーム 100g
無塩バター 50g
A 全卵(Mサイズ) 2個
A 卵黄 1個
グラニュー糖 30g
[ トッピング ]
抹茶(さみどり) 適量
ピスタチオ 適量

準備

  • 型に合わせてオーブンシートを敷き、型の周りをアルミホイルで包む。
  • オーブンを160℃に温める。
  • 全ての材料を常温に戻す。
  • バターを湯せんで溶かす。

手順

1)ホワイトチョコレートをボールに入れ、湯せんにあてて溶かし、抹茶をふるい入れしっかり混ぜる。
2)電子レンジで50秒加熱した生クリームを1)に加える。
30秒ほど置いてゴムベラで中央部分を中心にしっかりと混ぜる。
中央部分が濃くなってきたら、全体をしっかり混ぜ合わせ乳化させる。
3)2)に湯せんで溶かしたバターを5回程度に分けて加える。

※バターはその都度ゴムベラでしっかりと混ぜ、生地が滑らかになり、つやが出たら次を加えるようにする。
4)ボールにAを入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加えホイッパーで混ぜ合わせる。
湯せんにあてて人肌程度に温め、3)に7回程度に分けて加え、その都度しっかりと混ぜ合わせる。
5)4)を漉し器で漉す。
6)5)の生地を型に流し入れる。
竹串を使って、四つ角にも生地を行き渡らせる。
竹串で全体を円を描くように混ぜ、生地の空気を抜く。
7)2cm程度の湯をはったバットに6)を入れる。160℃に温めたオーブンに入れ、30分湯せん焼きする。
途中20分経過したら上部にアルミホイルをかぶせる。
焼き上がったら湯せんから外し、型のまま冷ます。
粗熱がとれたら上面にぴったりとラップをかける。完全に冷めたら冷蔵庫で一晩冷やす。

※お使いのオーブンによって、焼き時間・温度は調節してください。
8)レンジで温めたタオルを型にあて、型から出して逆さに置き、お好みのトッピングをする。

※今回は抹茶(さみどり)とピスタチオスーパーグリーンを使用。

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