苺とチーズのムース
濃厚なチーズのムースと爽やかな苺のムース、苺のジュレの三層仕立てのフルーティーな味わいが魅力の華やかなムースです。
レシピ番号：sweets_0022
所要時間：約60分（冷やし固める時間を除く）、 難易度：★★☆☆☆
| 材料 約170ccカップ 5個分（ポピーナ使用） | |
| [チーズムース] | |
| Ａ クリームチーズ | 100ｇ |
|---|---|
| Ａ 製菓用グラニュー糖 | 10ｇ |
| レモン汁 | 3ｇ |
| 板ゼラチン | 3ｇ |
| 牛乳 | 40ｇ |
| Ｂ 生クリーム | 60ｇ |
| Ｂ 製菓用グラニュー糖 | 8ｇ |
| [苺ムース] | |
| Ｃ 《ボワロン》ピューレ・ド・フレーズ | 120ｇ |
| Ｃ レモン汁 | 6ｇ |
| 板ゼラチン | 5ｇ |
| 牛乳 | 40ｇ |
| Ｄ 生クリーム | 100ｇ |
| Ｄ 製菓用グラニュー糖 | 20ｇ |
| [苺の上掛け] | |
| Ｅ 《ボワロン》ピューレ・ド・フレーズ | 80ｇ |
| Ｅ レモン汁 | 5g |
| 板ゼラチン | 3ｇ |
| 熱湯 | 20g |
| [仕上げ用] | |
| 苺・オーナメント・生クリーム等 | お好みで |
準備
- クリームチーズを常温に戻しておく。
- CとEのピューレを常温で解凍し、レモン汁と合わせておく。
- 板ゼラチンは使う直前に1～2分冷水に浸けてふやかし、水気を切っておく。
手順
| ［チーズムースを作る］ 1）ボールにＡの材料を入れてすり混ぜる。 |
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|---|---|
| 2）クリーム状になったらレモン汁も加える。 |  |
| 3）牛乳を湯せんで50～60℃に温め、準備しておいた板ゼラチンを加えて溶かす。 |  |
| 4）板ゼラチンが溶けたら2に加えて混ぜ合わせる。 |  |
| 5）別のボールにＢの材料を入れて硬めに（八分立て程度）泡立て、4に加えて混ぜ合わせる。 |  |
| 6）カップに流し、冷蔵庫で冷やし固める。 |  |
| ［苺ムースを作る］ 7）牛乳を湯せんで50～60℃に温め、準備しておいた板ゼラチンを加えて溶かす。 |
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| 8）板ゼラチンが溶けたら準備しておいたＣに加えて混ぜ合わせる。 |  |
| 9）別のボールにＤの材料を入れて硬めに泡立て（八分立て程度）、8に加えて混ぜ合わせる。 |   |
| 10）固まった6の上に流し、冷蔵庫で冷やし固める。 |  |
| ［苺の上掛けを作る］ 11）熱湯に準備しておいた板ゼラチンを加えて溶かし、準備しておいたＥに加えて混ぜ合わせる。 |
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| 12）固まった11の上に流し、冷蔵庫で冷やし固める。仕上げにフルーツ、オーナメント、生クリームなどでデコレーションする。 | 
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