レモンパイ
サクサクのパイにふんわりとしたスポンジケーキを重ね甘酸っぱいレモンクリームをサンドしました。レモンの酸味とスポンジの甘さが調和した爽やかなパイです。
レシピ番号：sweets_0015
所要時間：約90分（冷ます時間をのぞく）、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（直径約18cm 1台分） | |
| 《ベラミーズ》パイシート | 1枚 |
|---|---|
| 《共立食品》スポンジケーキプレーン丸18cm | 1枚（1/2箱） |
| 全卵 | Mサイズ1個 |
| 製菓用グラニュー糖 | 65ｇ |
| レモン果汁 | 40ｇ |
| 無塩バター | 40ｇ |
| Ａ 生クリーム | 200ｇ |
| Ａ 製菓用グラニュー糖 | 20ｇ |
準備
- オーブンを200℃に温めておく｡
- 冷凍パイシートを室温に5～10分置き､硬めに解凍しておく｡
- 全卵を溶きほぐし､茶漉しなどで漉しておく｡
- 無塩バターを湯煎で溶かしておく｡
- スポンジケーキを横2枚にスライスしておく｡
手順
| １）【パイを焼く】 準備しておいたパイシートを麺棒で22cm程度に伸ばし､直径18cmのパイ皿に敷き込み､はみ出た部分はカットする｡フォークで生地全体にピケをする｡ |
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|---|---|
| 生地の上に丸くカットしたオーブンシート敷き､タルトストーン（約900g）を敷き詰める｡ 200℃に温めておいたオーブンで約25分焼く｡ ※お使いのオーブンによって､焼き時間･温度は調節してください｡ |
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| オーブンシートとタルトストーンを取り除いてさらに約15分焼き､パイ皿から出して冷ます｡ ※お使いのオーブンによって､焼き時間･温度は調節してください｡ |
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| ２）【レモンカードを作る】 鍋に準備しておいた全卵と製菓用グラニュー 糖を入れ､泡立て器ですり混ぜる｡ レモン果汁→溶かしておいた無塩バターの順に加え､その都度よく混ぜ合わせる｡ |
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| フライパンに湯煎用の水を入れ、沸騰したら鍋を浸す。 弱火にしてゴムベラで混ぜながらしっかりとろみがつくまで12～15分加熱する｡（湯煎の温度は70～80℃程度になります） しっかりとろみがついたら鍋底を氷水につけ､ゴムベラで混ぜながら急冷する｡ |
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| ３）【レモンクリームを作る】 ボールにAの材料を入れ､ハンドミキサーで8分立て（つのが立ち先が曲がる程度）に泡立てる｡ 泡立てた生クリーム60gとレモンカードをボールに入れ､ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる｡ |
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| ４）【仕上げ】 パイに泡立てた生クリームのうち30gを塗る｡ 準備しておいたスポンジケーキ1枚をのせて､縁を軽く押さえながら入れ込む｡ |
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| レモンクリームを流し､表面をならす｡ もう1枚のスポンジケーキを上からかぶせて縁を軽く押さえる｡ |
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| 残りの生クリームをのせ、パレットナイフで表面に塗り広げる｡冷蔵庫で1時間程度冷やす｡ |  |
| ※お好みでレモンのシロップ漬けやミントをのせると爽やかな仕上がりになります。 |
