錦玉
寒天と砂糖を煮詰め、冷やし固めて作る『錦玉』は、透き通る美しさが魅力の夏の和菓子です。
レシピ番号：sweets_0007
所要時間：約40分、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（家庭用玉子ドーフ型・中 1台分） | |
| 【金魚の白玉だんご】 | |
| Ａ白玉粉 | 16ｇ |
|---|---|
| Ａ水 | 16ｇ |
| 食用色素（赤） | 適量 |
| 【寒天】 | |
| 角寒天（棒寒天） | 約17㎝（2／3本分） |
| 水 | 300ｇ |
| Ｂ製菓用グラニュー糖 | 120ｇ |
| Ｂ水あめ | 18ｇ |
| 【仕上げ用】 | |
| 金時納豆 | 60ｇ |
| えんどう納豆 | 40ｇ |
使用する小道具
- ボール
- 鍋
- ペティナイフ
- 茶こし
- 家庭用玉子ドーフ型[中]
準備
- たっぷりの水の中に角寒天を入れ、水を含ませる為に数回揉む。３０分程度浸し、絞ってしっかり水気を切っておく。
手順
| １）【白玉だんごの金魚を作る】 ボールにＡの材料を入れて滑らかになるまでこねる。お好みの色になるまで色素を加え、全体が均一になるまでこねる。 |
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|---|---|
２）
※金魚の形はお好みでアレンジしてください。 |
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| ３）沸騰したお湯に２を入れ、浮き上がってきたらさらに１～２分茹でて冷水に取る。 |   |
| ４）【寒天を作る】 鍋に水と準備しておいた角寒天を入れて火にかける。一度沸騰させ、弱火にして約２分、寒天が溶けるまでゆっくりと混ぜながら加熱する。Ｂの材料を加えて溶けるまで混ぜ、茶漉しで漉す。 |
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| ５） 【仕上げる】 寒天液を型の高さ５ｍｍ程度まで流し入れ、表面が少し固まるまで冷蔵庫で冷やし固める。 |
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| ６）5の上に甘納豆を散らして甘納豆が浸かる程度の寒天液を注ぎ、再び表面が少し固まるまで冷蔵庫で冷やし固める。 ※寒天が完全に固まるまで待つと、寒天同士がくっつかなくなるので注意してください。 ※寒天は常温で固まるため、後から注ぐ寒天液は５０℃程度に湯せんしておくか、少し加熱して固まらないようにしてください。 |
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| 7）白玉で作った金魚と残りの寒天液を流し入れ、固まるまで冷蔵庫で冷やす。完全に固まったら８等分に切る。 |   |
