錦玉
寒天と砂糖を煮詰め、冷やし固めて作る『錦玉』は、透き通る美しさが魅力の夏の和菓子です。
レシピ番号:sweets_0007
所要時間:約40分、 難易度:★★☆☆☆
材料(家庭用玉子ドーフ型・中 1台分) | |
【金魚の白玉だんご】 | |
A白玉粉 | 16g |
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A水 | 16g |
食用色素(赤) | 適量 |
【寒天】 | |
角寒天(棒寒天) | 約17㎝(2/3本分) |
水 | 300g |
B製菓用グラニュー糖 | 120g |
B水あめ | 18g |
【仕上げ用】 | |
金時納豆 | 60g |
えんどう納豆 | 40g |
使用する小道具
- ボール
- 鍋
- ペティナイフ
- 茶こし
- 家庭用玉子ドーフ型[中]
準備
- たっぷりの水の中に角寒天を入れ、水を含ませる為に数回揉む。30分程度浸し、絞ってしっかり水気を切っておく。
手順
1)【白玉だんごの金魚を作る】 ボールにAの材料を入れて滑らかになるまでこねる。お好みの色になるまで色素を加え、全体が均一になるまでこねる。 |
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2)
※金魚の形はお好みでアレンジしてください。 |
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3)沸騰したお湯に2を入れ、浮き上がってきたらさらに1~2分茹でて冷水に取る。 | |
4)【寒天を作る】 鍋に水と準備しておいた角寒天を入れて火にかける。一度沸騰させ、弱火にして約2分、寒天が溶けるまでゆっくりと混ぜながら加熱する。Bの材料を加えて溶けるまで混ぜ、茶漉しで漉す。 |
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5) 【仕上げる】 寒天液を型の高さ5mm程度まで流し入れ、表面が少し固まるまで冷蔵庫で冷やし固める。 |
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6)5の上に甘納豆を散らして甘納豆が浸かる程度の寒天液を注ぎ、再び表面が少し固まるまで冷蔵庫で冷やし固める。 ※寒天が完全に固まるまで待つと、寒天同士がくっつかなくなるので注意してください。 ※寒天は常温で固まるため、後から注ぐ寒天液は50℃程度に湯せんしておくか、少し加熱して固まらないようにしてください。 |
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7)白玉で作った金魚と残りの寒天液を流し入れ、固まるまで冷蔵庫で冷やす。完全に固まったら8等分に切る。 |