柏餅
上新粉に白玉粉を加えたもちもちとした生地と、柏のさわやかな香りが食欲をそそる昔ながらの和菓子です。 柏餅の柔らかさが長く続くように、保湿効果が高いトレハロースを加えています。 よもぎを加えれば、春を感じさせる緑鮮やかな柏餅に。
レシピ番号：sweets_0005
所要時間：約40分、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（約8cm 8個分） | |
| A 上新粉 | 150g |
|---|---|
| A 白玉粉 | 50g |
| A 上白糖 | 35g |
| A トレハロース | 15g |
| A 塩 | 1つまみ |
| A 水 | 240g |
| B 片栗粉 | 5g |
| B 水 | 5g |
| こしあん | 250g |
| 柏の葉 | 8枚 |
| ［ よもぎ入り柏餅を作る場合 ］ | |
| C 粉末よもぎ | 5g |
| C 水 | 30g |
準備
- こしあんを8等分にして丸めておく。
- セイロ又は蒸し器を温め、濡らして固く絞った布巾を用意しておく。
- ［よもぎ入り柏餅を作る場合］
Cの材料を合わせてペースト状にし、茶漉し等で余分な水気を切る。
手順
| １）沸騰した湯に柏の葉を入れて5分茹で、冷水にさらして水切りをする。 |  |
|---|---|
| ２）耐熱の容器にAの材料を入れて混ぜ合わせ、ラップをせずに500wで1分30秒加熱する。加熱のムラが出来ないようによく混ぜ合わせ、再び1分30秒加熱し、混ぜ合わせる。さらに1分加熱し、混ぜ合わせる。 |   |
| ３）Bの材料を混ぜ合わせて2に加え、混ぜ合わせる。生地がくっつきやすいので、手水をつけながら滑らかになるまでこねる。 ※熱いのでヤケドに注意してください。 |
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| ［よもぎ入り柏餅を作る場合］ 準備しておいたよもぎを加えてよく混ぜ合わせてください。 |
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| ４）3の生地を8等分にして丸める。手水をつけながら生地を楕円形に伸ばし、準備しておいたこしあんをのせて包む。こしあんが出ないようにとじ目は軽く押さえておく。 |  |
| ５）蒸気の上がったセイロに布巾を敷き、4を並べて強火で10～12分蒸し、冷めたら柏の葉で包む。 |   |
