香麦を使った 黒ごまチーズパン
小麦の香りが黒ごまの風味を引き立てます。
オリーブオイル仕立てならではのコクと軽さがある生地で、チーズを包み込みました。
レシピ番号：bread_0169
所要時間：約3時間、 難易度：★★★☆☆
| 材料（6個） | |
| A 香麦 (強力粉) | 200g |
|---|---|
| A きび砂糖 | 10g |
| A 塩（ゲランド） | 4g |
| 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 3g |
| B 牛乳 | 50g |
| B 水 | 90g |
| オリーブオイル | 20g |
| 黒ごま | 20g |
| レッドチェダーチーズ | 約90g |
| （仕上げ用） オリーブオイル | 適量 |
準備
- Bの材料を合わせておく。
手順
| １）【こねる】 ボウルにAの材料を入れてカードで混ぜ、インスタントドライイーストも加え混ぜる。 さらにBの材料を加え、粉気が残る状態まで混ぜる。 オリーブオイルを加え、混ぜ合わせる。 生地を台の上に出し、滑らかになるまで10～15分こねる。 ※こね上がりの目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜 (グルテン膜) ができるくらいまで。 黒ごまを加えて生地に均一に混ざるようにこねる。 |
|---|
| ２）【一次発酵】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。 35℃で50～60分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安:粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度 (フィンガーテスト)。 |
| ３）【分割・ベンチタイム】 生地を軽く押さえてガスを抜き、6分割する。 それぞれ丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。 |
| ４）【成形・二次発酵】 軽く押してガスを抜き、押して生地をのばし、チーズ (15g程度) をそれぞれ包む。 とじ目を下にし、ベーキングペーパーを敷いた天板に並べ35℃で40～50分発酵させる。 |
| ５）【焼成】 表面に強力粉（分量外）をふるい、ハサミで十字の切れ目を入れる。 生地に霧吹きで水を吹きかけ、230℃に温めたオーブンに入れ、210℃に下げて10～12分焼く。 焼き上がったら表面にオリーブオイルを刷毛で塗る。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。 |
