コーングリッツカレーパン
コーングリッツをまわりにまぶしたカレーパン。セルクルを使うことで、側面が真っ直ぐでキレイな円形のパンに仕上がります。
レシピ番号：bread_0128
所要時間：約2時間30分、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（ 8個分 ） | |
| A スーパーカメリヤ | 200g |
|---|---|
| A グラニュー糖 | 10g | A 塩(ゲランド) | 3g |
| A 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 3g |
| 水 | 130g |
| 無塩バター | 10g |
| ［ フィリング ］ | |
| カレーフィリング | 280g |
| ［ トッピング ］ | |
| コーングリッツ | 適量 |
| ローズマリー | お好みで |
準備
- 無塩バターを常温に戻す。
- セルクルの内側にベーキングペーパーをセットする。
- カレーフィリングを8等分(1個35g) し、 それぞれラップに包み冷蔵庫で冷やす。
手順
| １）【こねる】 Aの材料をボールに入れ混ぜ、さらに水を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。 ※こね上がりの目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜 (グルテン膜) ができるくらいまで。 |
|---|
| ２）【一次発酵】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 35℃で40～50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安:粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度(フィンガーテスト)。 |
| ３）【分割・ベンチタイム】 生地を軽く押さえてガスを抜き8分割にし、それぞれを丸めなおす。 とじ目を下にしラップや濡れ布巾をかけて15分生地を休ませる。 ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。 |
| ４）【成形・二次発酵】 生地をめん棒で直径10cm程度の円形に伸ばし、中央部分にカレーフィリングをのせて包む。 生地に霧吹きで軽く水をかけ、コーングリッツを全体にまぶす。 ベーキングペーパーを敷いた天板に準備しておいたセルクル型をならべる。 型に生地をとじ目を下にして入れて、上から手で軽く生地を押さえる。 お好みで生地の中央に香りづけのローズマリーをのせる。 35℃で20～25分発酵させる。 ※包むときにフィリングの油が生地の端につくと生地がくっつかなくなるので注意する。 |
| ５）【焼成】 ４）の上にベーキングペーパーをかぶせ、その上に別の天板をのせる。 そのまま210℃に温めたオーブンに入れ、10～15分焼く。 熱いうちに型から外す。 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。 |
