揚げカレーパン
外のカリッとした食感がたまらない、定番の揚げカレーパン。お好みでカレーの具と一緒にゆで卵を入れると、また違った味が楽しめます。
レシピ番号：bread_0127
所要時間：約2時間30分、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（ 8個分 ） | |
| A スーパーカメリヤ | 200g |
|---|---|
| A グラニュー糖 | 15g | A 塩(ゲランド) | 3g |
| A スキムミルク | 15g |
| A 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 3g |
| B 牛乳 | 40g |
| B 水 | 100g |
| 無塩バター | 15g |
| パン粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 適量 |
| 揚げ油 ※こめ油を使うとカリッと揚がります。 |
適量 |
| ［ フィリング ］ | |
| カレーフィリング | 280g |
| ゆで卵 | お好みで |
準備
- 無塩バターを常温に戻す。
- Bの材料を混ぜる。
- カレーフィリングを8等分(1個35g) し、 それぞれラップに包み冷蔵庫で冷やす。
手順
| １）【こねる】 Aの材料をボールに入れ混ぜ、さらにBの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。 ※こね上がりの目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜 (グルテン膜) ができるくらいまで。 |
|---|
| ２）【一次発酵】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 35℃で約40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安:粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度(フィンガーテスト)。 |
| ３）【分割・ベンチタイム】 生地を軽く押さえてガスを抜き8分割にし、それぞれを丸めなおす。 とじ目を下にしラップや濡れ布巾をかけて15分生地を休ませる。 ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。 |
| ４）【成形・二次発酵】 生地をめん棒で縦10cm×横8cm程度の楕円形に伸ばし、中央部分にカレーフィリングをのせ半分に折り、とじ目をしっかりとじる。(卵入りにする場合はゆで卵も一緒に包む) 溶き卵にくぐらせパン粉をつけ、とじ目を下にし天板に並べ35℃で約40分発酵させる。 ※フィリングの油が生地の端につくと生地がくっつかなくなるので注意する。 |
| ５）【焼成】 170℃に熱した揚げ油で2～3分、両面がこんがりきつね色になるまで揚げる。 ※破裂防止の為、揚げる前につまようじで2～3か所穴をあける。 |
