抹茶あんぱん
抹茶の風味かおるパンの中にはとろりと溶ける求肥とこしあん。
レシピ番号：bread_0089
所要時間：約2時間40分、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（6個分（10cmセルクル使用）） | |
| A スーパーカメリヤ（強力粉） | 180g |
|---|---|
| A 《小山園》抹茶さみどり | 4g |
| B きび砂糖 | 14g |
| B 塩(ゲランド) | 4g |
| 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 3g |
| C 牛乳 | 65g |
| C 水 | 65g |
| 無塩バター | 17g |
| 《タヌマ》冷凍 ぎゅうひクレープ | 3枚 |
| 《伊勢製餡所》こしあん | 180g |
| ごま塩 | 適量 |
準備
- Cの材料を合わせる。
- バターを常温に戻す。
手順
| １）【 混ぜる 】 ビニール袋にAの材料を入れてふり混ぜ合せる。 ボールに移しBの材料も加えカードで混ぜ、イーストも加えて混ぜる。 準備しておいたCの材料を加え混ぜ合わせ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 |
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| ２）【 こねる 】
台の上に出し、手のひらで生地を台にこすりつけるようにして生地がつながるまでVの字を描くようにこねる。 生地がひとまとまりになりハリが出てきたら、生地を広げ、無塩バターをのせ、カードでのばす。 生地を半分に折り、カードで細かく刻む。 ※生地に無塩バターを包んで一緒にカットすることで無塩バターが生地へ早く馴染み、生地ダメージ（乾燥）も少なくなります。 再び 生地をひとまとめにし、生地がまとまり、なめらかになるまで、Vの字を描くようにこねる。 生地を伸ばした時に薄い膜（グルテン膜）ができたら、こねあがりのしるし。 |
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| ３）【 一次発酵 】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 35℃で40分程度生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 |
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| ４）【 分割・ベンチタイム 】 ３）の生地を軽く押さえてガスを抜き、6分割する。 それぞれを丸め直し、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 ベンチタイムの間に、ぎゅうひを半分にカットし、三つ折りにする。 こしあんを30gずつに分け、ラップで包みセルクルより一回り小さいサイズで平らにする。 ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。 |
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| ５）【 成形・二次発酵 】 セルクルと同じ高さにカットしたベーキングシートを天板に並べたセルクルにセットする。 中心にごま塩を置く。 手のひらで押さえてガスを抜き、直径15cm程度にめん棒でのばす。 ぎゅうひ、あんの順で包み、とじ目を閉じる。 生地を軽く手で押さえ、とじ目を上にしてセルクルに入れる。 35℃で20～25分程度発酵させる。 |
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| ６）【 焼成 】 ５)にベーキングシート、天板の順にのせ、180℃に温めたオーブンに入れ、13分程度焼く。 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
