塩パン
じゅわっと広がるバターの香りと甘さ、そしてほのかな塩味が絶妙です。
レシピ番号：bread_0081
所要時間：約2時間50分、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（6個分） | |
| A スーパーカメリヤ | 200g |
|---|---|
| A きび砂糖 | 15g |
| A 塩(ゲランド) | 3g |
| A スキムミルク | 4g |
| A 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 3g |
| 水 | 135g |
| 無塩バター | 20g |
| ［ フィリング ] | |
| 有塩バター | 36g（6個分） |
準備
- 無塩バターを室温に戻す。
- 有塩バターを6gにカットし、冷蔵庫で冷やす。
手順
| １）【 こねる 】 ボールにAの材料を入れて混ぜ、水を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。 ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。 | |
| ２）【 一次発酵 】
生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 35℃で40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。 | |
| ３）【 分割・ベンチタイム 】 生地を軽く押さえてガスを抜き、6分割にする。 丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分生地を休ませる｡ ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。 |
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| ４）【 成形 】 1 生地をめん棒で軽く伸ばし、両側の生地を斜めに中央に向かって折りたたむ。 2 生地のとじ目を上にして、細いほうを手前にして持ち、30cm程度になるまで伸ばす。 3 生地の太いほうに準備していた有塩バターをのせて生地を巻く。 4 巻き終わりを下に天板に並べる。  |
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| ５）【 二次発酵 】 30℃で40～50分発酵させる。 |
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| ６）【 焼成 】 210℃に温めたオーブンに入れ、190℃に下げて約10～12分焼く。 焼き上がったら、無塩バター（分量外）を表面に塗り、飾り塩（分量外）をふる。 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
