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オレンジフロマージュ

チーズクリームの上にオレンジスライスをトッピング。見た目も爽やかな柑橘スイーツパン。

レシピ番号:bread_0080

準備

  • 無塩バターを室温に戻す。
  • Bの材料は一緒にしてよく混ぜる。

手順

1)【 こねる 】
ボールにAの材料を入れて混ぜ、さらにBの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。

※こね上がりの目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜(グルテン膜)ができるくらいまで。
2)【 一次発酵 】
生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
35℃で40~50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

※発酵の目安:粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度(フィンガーテスト)。
3)【 分割・ベンチタイム 】
生地を軽く押さえてガスを抜き、10分割する。
それぞれを丸めなおして、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分生地を休ませる。

※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
4)【 成形 】
めん棒で生地を直径10cm程度の円状に伸ばし、カップの縁に沿わすように敷き込む。
5)【 二次発酵 】
35℃で35~45分発酵させる。
6)【 フィリングを作る 】
クリームチーズを耐熱ボールに入れ、500wのレンジで20秒加熱しやわらかくする。
グラニュー糖を加え混ぜ合わせる。
全卵を加えしっかりと混ぜ、レモン汁も加え、絞り袋に入れる。
7)【 焼成 】
生地の縁部分に照出し用卵(分量外)を塗る。
中央部分にフィリングを絞り、その上にオレンジスライスをのせる。
200℃に温めたオーブンに入れ、190℃に下げて約10~13分焼く。
冷めてからオレンジスライスにナパージュを塗り、お好みでパウダースノーNSPをふるう。

※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。

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(冷蔵のみ)
8,000円~ 無料 930円 1,150円 1,870円
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