くるみあんぱん
クルミが入った香ばしいあんぱん。
かわいい花の形も魅力です。
レシピ番号：bread_0074
所要時間：約2時間40分、 難易度：★★☆☆☆
| 材料（6個分） | |
| A KISA(強力粉) | 150g |
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| A きび砂糖 | 15g |
| A 塩(ゲランド) | 3g |
| A 《サフ》インスタントドライイースト(赤) | 2g |
| B 卵黄 | 10g |
| B 水 | 95g |
| 無塩バター | 20g |
| クルミ（練り込み用） | 50g |
| 《吉田製餡》こし餡 | 180g |
| クルミ（飾り用） | 6個 |
準備
- 無塩バターを常温に戻す。
- Bの材料は一緒にしてよく混ぜる。
- クルミ（練り込み用）はローストして粗く刻む。
- こし餡は30gずつに分けてラップをかぶせる。
手順
| １）【 こねる 】 Aの材料をボールに入れ混ぜ、さらにBの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。 準備しておいたクルミを加え、全体に散らばるように混ぜ合わせる。 ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。 |
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| ２）【 一次発酵 】 生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 35℃で40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。 |
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| ３）【 分割・ベンチタイム 】 生地を軽く押さえてガスを抜き6分割する。それぞれ丸め直し、とじ目を下にして、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる｡ ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。 |
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| ４）【 成形・二次発酵 】 生地をめん棒で10cm程度の円形にのばす。 生地の中央に餡をのせ、四方から生地を寄せて包む。 とじ目を下にして、手のひらで全体を軽くおさえる。 （1）カードで5箇所に2cm程度切り込みを入れる。 （2）側面をハサミでカットする。 （3）生地の中央に飾り用のクルミをのせ軽く埋め込む。 35℃で40分程度発酵させる。 |
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| ５）【 焼成 】 照出し用卵（分量外）を塗る。 200℃に温めたオーブンに入れ、180℃に下げて13～15分焼く。 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡ |
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